とても柔らかいレモンパイ

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時間： 2時間。
複雑：簡単に
分量： 6 - 8

この格別なパイは、食感のコントラストと鮮やかな風味が魅力です。サクサクとしたピーカンナッツ風味のパイ生地の上に、繊細なレモンフィリングがたっぷりと詰められ、さらにふわふわのメレンゲで覆われています。爽やかな柑橘系の香りが、甘さとフルーティーさのバランスを絶妙に引き立てます。まるでケーキのような見た目のこのパイは、盛大なお祝いにも、家族との日曜日のティータイムにもぴったりです。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ケーキ

ピーカンナッツ入りショートブレッドクッキー11枚（例：キーブラーのピーカンサンディーズ、10オンス入りパックの約半分）
砂糖大さじ2杯
レモン1個分の皮
溶かしバター大さじ2

充填

砂糖1と1/4カップ
大きめの卵黄4個（卵白はメレンゲ用に取っておく）
レモン汁1/3カップ
コーンスターチ大さじ2
バター大さじ2

メレンゲ

大きめの卵4個分の白身
酒石酸クリーム小さじ1/4
砂糖大さじ3杯
コーンスターチ小さじ1

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：ショートブレッドクッキー、レモンの皮、卵、酒石酸カリウム、スターチ、メレンゲ

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを175℃に予熱してください。
ケーキ:

フードプロセッサーにクッキー、砂糖、レモンの皮を入れ、滑らかになるまでピューレ状にする。溶かしバターを加えて、クッキーの粉がしっとりするまで混ぜる。この混合物を直径22cmのパイ皿に流し込み、8～10分、きつね色になるまで焼く。冷ましておく。

充填:

厚手の鍋に砂糖と卵黄を入れ、砂糖が完全に溶けるまで泡立て器で混ぜます。レモン汁を加えます。別のボウルにコーンスターチと水0.5カップを混ぜ合わせ、脇に置いておきます。レモン液を中火で加熱し、とろみがつくまで絶えずかき混ぜます。コーンスターチを加えて混ぜ、とろみがつくまで加熱します。火から下ろし、バターを加えて混ぜます。パイ生地にフィリングを詰め、均等に広げます。
メレンゲ:

スタンドミキサーまたはハンドミキサーを使って、卵白を泡立つまで泡立てます。クリームオブターターを加え、再び泡立てます。別の小さなボウルに砂糖とコーンスターチを混ぜ合わせます。ミキサーを回しながら、砂糖の混合物を少しずつ加え、角が立つまで泡立てます。
温かいパイの上にメレンゲを端まで広げます。メレンゲが焼き色がつくまで8～10分焼きます。完全に冷ましてからお召し上がりください。