カナダのプーティン
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時間： 50分
複雑： 簡単に
分量： 4
複雑： 簡単に
分量： 4
カナダでは、プーティン（最後の音節にアクセント！）は、濃厚なグレービーソースをかけたフライドポテトに柔らかいチーズカードをトッピングしたファストフードの前菜です。その興味深い名前は、フランス語でプディングを意味する言葉が訛ったものだと考えられています。このレシピでは、最高のファストフードレストランで見かけるような、最高にカリカリのフライドポテトを作ることができます。その秘訣は、スライスしたジャガイモを長時間水に浸してから二度揚げすることです。揚げたフライドポテトに美味しいグレービーソースをかけ、チェダーチーズカードまたは柔らかいチーズカードをトッピングして召し上がってください。プーティンはホームパーティーにぴったりの前菜です。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 皮をむいた大きめのジャガイモ6～8個
- 植物油大さじ1杯＋揚げ物用に追加
- エシャロット1個、みじん切り
- ニンニク1かけ（小粒）を潰したもの
- 鶏がらスープ2カップ
- 牛肉スープ2カップ
- ケチャップ大さじ2
- 大さじ1杯のリンゴ酢
- 大さじ1杯のホールグリーンペッパーコーン
- ウスターソース小さじ0.5
- 無塩バター大さじ2
- 小麦粉大さじ2
- チェダーチーズカード2カップ
おすすめします
似たような材料を使ったレシピ： じゃがいも、 エシャロット、 チェダーチーズ、 グリーンペッパーコーン、 ケチャップ
レシピ通りに料理を作る：
- じゃがいもを縦方向に0.5cm厚さにスライスします。スライスしたじゃがいもを重ね、縦方向に0.5cm厚さのスティック状に切ります（またはフライドポテト専用のカッターを使用します）。冷水を入れた大きなボウルに入れ、少なくとも1時間、またはよりカリッとさせたい場合は最大24時間浸します。しっかりと水を切り、じゃがいもをキッチンペーパーなどで軽く拭いて乾かすか、ハーブ乾燥機で乾燥させます。
- グレービーソースを作る鍋に大さじ1杯の植物油を中火で熱する。エシャロットとニンニクを加え、透明になるまで約3分間炒める。鶏肉と牛肉のブイヨン、ケチャップ、酢、黒胡椒、ウスターソースを加え、沸騰させる。
- その間に、別の鍋でバターを中火で溶かします。小麦粉を加え、軽く焼き色がつくまで2～3分間かき混ぜながら炒めます。ルーにブイヨンを加えて混ぜ、半量になるまで約20分間煮詰めます。塩とコショウで味を調え、温かいままにしておきます。
- ベーキングシートにペーパータオルを二重に敷きます。底の厚い鍋に植物油を2～3インチ（約5～7.5cm）入れ、中強火で揚げ物用温度計で油の温度が350°F（175°C）になるまで加熱します（またはフライヤーを使用します）。ジャガイモを少量ずつ、薄い黄色になるまで約8分間揚げます。穴あきスプーンでペーパータオルに移します。次に、強火で油の温度を350°F（190°C）まで上げます。
- じゃがいもを数回に分けて、きつね色になるまで6～8分揚げます。穴あきお玉で揚げたじゃがいもを新しいペーパータオルにのせて油を切ります。じゃがいもに塩こしょうで味付けをします。グレービーソースを濾します。じゃがいもを皿に盛り付け、チェダーチーズを振りかけ、グレービーソースをかけます。
レシピの作者 - チャック・ヒューズ - シェフ、テレビ司会者、レストラン経営者
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