米料理レシピ50選

1. レモンライス。 鍋にジャスミンライス2カップ、水3カップ、バター大さじ3、塩小さじ1を入れます。沸騰したら弱火にしてかき混ぜ、蓋をして約17分、柔らかくなるまで炊きます。蓋をしたまま5分蒸らし、レモン1個分の皮と果汁、刻んだチャイブ1/4カップを加えて混ぜ、塩で味を調えます。

2. シトラスライス レシピ1に従い、レモンにオレンジとライムの皮のすりおろしをそれぞれ小さじ1/2ずつ加えます。スライスしたオレンジ2個分を優しく混ぜ込みます。

3. 揚げニンニク添え。 中火にかけた鍋にオリーブオイル大さじ3を入れ、スライスしたニンニク8かけを2分間、きつね色になるまで炒め、皿に取り出します。鍋にバスマティライス2カップを加え、かき混ぜながら2～3分炒めます。水3カップと塩小さじ1を加え、弱火で煮立たせます。火を弱めてかき混ぜ、蓋をして約15分、柔らかくなるまで炊きます。蓋をしたまま5分間蒸らし、フォークでほぐしてニンニクを散らします。

4. ニンニクとセージ入り。 レシピ3に従い、セージの小葉8枚をニンニクと一緒に炒め、振りかけるのに使います。

5. トマトとローズマリー入り。 中火にかけた鍋にオリーブオイル大さじ3を入れ、みじん切りにしたニンニク2かけをきつね色になるまで約3分炒めます。白米2カップを加えて混ぜ、チェリートマト缶1缶（14オンス）、水1 1/2カップ、塩小さじ1 1/2を加えて煮立たせます。弱火にしてローズマリー1枝を加えて混ぜ、蓋をして柔らかくなるまで約17分煮ます。蓋をしたまま5分蒸らし、ほぐしてからローズマリーを取り除きます。

6. トマトとパンチェッタ添え。 フライパンにオリーブオイル大さじ2（110g）を熱し、刻んだパンチェッタ110gを5分間炒める。刻んだエンダイブ1個を加えて、葉がしんなりするまで炒める。レシピ5に従い、パンチェッタの混合物を加えて混ぜる。

7. リゾット。 鍋に鶏がらスープ4カップと水3カップを入れて温めます。大きめのフライパンにオリーブオイル1/4カップを入れて中火で熱します。刻んだリーキ1カップと刻んだエシャロット1/2カップを加えて、柔らかくなるまで5分間炒めます。アルボリオ米2カップと塩小さじ1を加えて、かき混ぜながら1分間炒めます。白ワイン3/4カップを注ぎ入れ、吸収されるまで煮詰めます。米が浸るくらいの温かいスープを加えてかき混ぜ、時々かき混ぜながら、米が浸るくらいのスープを足して、アルデンテになるまで18～20分間煮続けます。火からおろし、すりおろしたパルメザンチーズ1カップ、刻んだパセリ1/4カップ、バター大さじ2を加えて混ぜます。塩とコショウで味を調えます。


8．かぼちゃのリゾット。 リゾット（7番）を作る際、米を加える前に、刻んだセージ大さじ1とナツメグ小さじ1/4を加えて混ぜる。残りのスープに市販のかぼちゃピューレ1カップを加えて混ぜる。

9．赤ワインリゾット リゾット（7番）を作る。まず、リーキを加える前に、ケーシングを取り除いたソーセージ230gをオリーブオイルで炒める。米を加える前にトマトペースト大さじ2を加えて混ぜ、白ワインを赤ワインに替える。最後に残ったスープでベビーほうれん草大さじ4を加えて混ぜる。

^{左上から時計回りに：ピーマンの肉詰め（No.45）、ホリデーチャーハン（No.37）、ピメントペッパーライス（No.18）、ライススタッフィング（No.41）、パンプキンリゾット（No.8）}

10．きのこのリゾット。 リゾット（No.7）を作るには、ブイヨンと水を、刻んだ乾燥ポルチーニ茸1/4カップと一緒に温めます。リーキを加える前に、スライスしたミックスきのこ680gと刻んだタイム小さじ2をオリーブオイルで炒めます。パルメザンチーズ1/2カップとトリュフ入りペコリーノチーズ1/2カップを使用します。

11. シーフードリゾット リゾット（7番）を作るには、ブイヨンと水を温め直し、サフラン小さじ1杯を加え、パルメザンチーズは入れません。刻んだ茹でエビ8オンスと、茹でたロブスター1尾分の刻んだ身を加えて混ぜ、全体が温まるまで加熱します。

12. アランチーニ。 残りのリゾット（No.7）2カップ、すりおろしたパルメザンチーズと解凍したグリーンピース各1/2カップ、軽く溶いた卵1個を混ぜ合わせます。12個のボール状に成形し、それぞれの中心に小さなモッツァレラチーズのキューブを押し込みます。小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせ、パン粉をまぶします。冷蔵庫で30分冷やします。350°F（185°C）の植物油で、きつね色になるまで約4分間、数回に分けて揚げます。温かいマリナーラソースを添えてお召し上がりください。

13. ペストソースのご飯。 フードプロセッサーで、新鮮なバジル2カップ、ローストした松の実大さじ2、ニンニク小1かけ、塩小さじ1/2をピューレ状にします。フードプロセッサーを回しながら、オリーブオイル1/4カップをゆっくりと泡立て器で混ぜ入れます。カルナローリ米またはアルボリオ米2カップを塩を加えた沸騰したお湯で柔らかくなるまで10分間茹でます。湯切りをして大きなボウルに移し、少し冷まします。ペスト、パルメザンチーズ1/4カップ、レモンの皮小さじ1/2を加えて混ぜます。

14. トマトとバジル入り。 中火にかけた鍋にオリーブオイル大さじ1を熱し、みじん切りにした玉ねぎ1個を5分間炒めます。半茹で米2カップを加えて混ぜ、トマトソース16オンス缶と水1.25カップを加えます。沸騰したら弱火にし、かき混ぜながら蓋をして、米が柔らかくなるまで約15分間煮ます。蓋をしたまま5分間蒸らし、みじん切りにしたバジル1/2カップを加えて混ぜ、塩で味を調えます。

15. ギリシャ風ライスサラダ。 大きめのボウルに、プレーンヨーグルト1.5カップ、レモン汁1/4カップ、オリーブオイル1/4カップを入れて泡立て器で混ぜ合わせます。炊いて冷ましたバスマティライス6カップ、スライスしたペルシャキュウリ3本、刻んだディルとミント各1/2カップを加えて混ぜ、塩コショウで味を調えます。

16. メキシカンライスサラダ。 大きめのボウルにマヨネーズ1/2カップ、ライム2個分の果汁、クミンパウダー小さじ1を入れ、よく混ぜ合わせます。炊いて冷ましたご飯4カップ、解凍したコーン2カップ、刻んだパクチー、ネギ、砕いたコティハチーズをそれぞれ1/2カップずつ加え、塩で味を調えます。チリパウダーを振りかけ、ライムのくし切りを添えてお召し上がりください。

17. プロセスチーズとサルサを添えて。 鍋に半茹で米2カップ、水3カップ、バター大さじ2、塩小さじ1を入れます。沸騰したら弱火にし、かき混ぜます。蓋をして、米が柔らかくなるまで約20分煮込みます。蓋をしたまま5分蒸らし、角切りにしたプロセスチーズ（ベルベータなど）1カップとサルサ1/2カップを加えて滑らかになるまで混ぜ、塩で味を調えます。刻んだネギを散らします。


18. ピメントペッパー入り。 レシピ17に従い、プロセスチーズの代わりに角切りチェダーチーズ1カップと柔らかくしたクリームチーズ1/4カップを使用し、サルサの代わりにスライスしたピメントペッパーを使用し、カイエンペッパーで味付けしてください。

19. モロッコ産黒米。 黒米（「禁断の」米）1 1/2カップをパッケージの指示に従って炊き、冷まします。パセリと種抜きグリーンオリーブをそれぞれ1/4カップずつ、ハリッサ（または他のチリペースト）と塩漬けレモンをそれぞれ大さじ2杯ずつ加え、混ぜて塩で味を調えます。

20. カレーライス。 中火にかけた鍋にバター大さじ3を入れ、みじん切りにした玉ねぎ1個を5分間炒めます。カレー粉小さじ2.5を加えて混ぜ、バスマティライス2カップを加えて、約1分間かき混ぜながら炒めます。水3カップと塩小さじ1を加えます。沸騰したら弱火にし、かき混ぜます。蓋をして、柔らかくなるまで約15分間煮ます。蓋をしたまま5分間蒸らし、ほぐします。


21. カレー、レーズン、カシューナッツ入り。 カレーライス（No.20）を作り、黄色のレーズン、刻んだカシューナッツ、刻んだコリアンダーをそれぞれ1/2カップずつ加えて混ぜます。

22. サフラン入り。 中火にかけた鍋にバター大さじ3を熱し、みじん切りにした玉ねぎ1個を5分間炒めます。バスマティライス2カップ、サフラン小さじ1、塩を加えて混ぜます。チキンブロス3カップを加え、弱火で煮立たせます。火を弱めてかき混ぜ、蓋をして約15分間、柔らかくなるまで煮ます。蓋をしたまま5分間蒸らし、ほぐします。

23. オレンジとニンジン入り。 鍋に水2カップ、砂糖1/2カップ、塩少々を入れて弱火で煮立たせる。薄切りにしたオレンジの皮とすりおろしたニンジンをそれぞれ1/4カップずつ加え、柔らかくなるまで約4分煮て、水気を切る。フライパンにバターを熱し、ピスタチオ、スライスアーモンド、ドライクランベリーをそれぞれ1/3カップずつ、クミンパウダー小さじ1/4、塩を加えて3分間炒める。サフランライス（No.22）を作り、オレンジとナッツの混合物を上にのせる。

24．詰め物をしたカボチャ。 炊いた玄米1カップに、刻んだセロリ、パセリ、青ネギ、茹でた栗をそれぞれ1/2カップずつ加え、塩で味を調えます。小さなどんぐりかぼちゃ2個を半分に切り、種を取り除きます。内側にオリーブオイルを塗り、塩で味を調えます。耐熱皿に移し、425°F (220°C) で柔らかくなるまで35～40分焼きます。米の混合物を詰め、バターを少量均等に上からかけます。カリッとするまでさらに20分焼きます。

25. ネギ入り玄米。 中火にかけた鍋にバター大さじ3を熱し、薄切りにしたリーキ2本を8分間炒める。玄米2カップ、鶏がらスープ3カップ、ローリエ2枚、塩小さじ1を加えて混ぜる。沸騰したら弱火にして混ぜ、蓋をして柔らかくなるまで45分間煮込む。蓋をしたまま5分間蒸らす。刻んだパセリ1/2カップを加えて混ぜる。

^{左上から時計回りに：ソーセージ入りライスパンケーキ（No.47）、マッシュルームリゾット（No.10）、アプリコットとピスタチオ入りワイルドライス（No.35）、詰め物入りカボチャ（No.24）、七面鳥とブロッコリーのキャセロール（No.38）、レーズンとカシューナッツ入りカレーライス（No.21）}

26. ハムとブリーチーズを添えた玄米。 リークライス（レシピ番号25）を作り、刻んだ調理済みハムと角切りにしたブリーチーズ（皮を取り除いたもの）をそれぞれ1カップずつ加えて混ぜる。

27. インゲン豆とアーモンド添え。 長粒白米1 1/2カップをパッケージの指示に従って炊きます。細切りにしたインゲン豆8オンスを水大さじ1と一緒に蓋をして電子レンジで3～4分、柔らかくなるまで加熱します。スライスアーモンド1/2カップをバター大さじ3でこんがりと焼き色がつくまで炒め、レモンの皮のすりおろし小さじ1とレモン汁大さじ1を加えて混ぜ、塩コショウで味を調えます。

28. オーブンでピラフを焼く。 オーブン対応のフライパンを中火にかけ、刻んだエシャロット1個をバター大さじ2で5分間炒めます。白米2カップ、ローリエ2枚、塩小さじ1を加えて混ぜます。温かいチキンスープ3カップを加えて混ぜ、沸騰させます。混ぜて蓋をし、180℃で米が柔らかくなるまで18～20分焼きます。蓋をしたまま10分間蒸らします。ローリエを取り除きます。

29. スパイシーピラフ。 ピラフ（レシピ番号28）を作る際、ローリエの代わりに、シナモンスティック1本（折ったもの）、生姜のスライス4枚、レモンの皮の細切り3枚を加え、盛り付ける前に取り除く。

30．タイム風味のマッシュルームピラフ。 ピラフ（レシピ番号28）を作り、細かく刻んだマッシュルーム230gとエシャロットを加え、水分がなくなるまで20分間炒めます。ローリエの代わりにタイムの小枝2本を加えます。

31. ポブラノペッパー入りご飯。 種を取り除いたポブラノペッパー1個、新鮮なパセリとコリアンダー各1/2カップ、チキンブロス1/3カップ、青ネギ1本、ニンニク1かけを滑らかになるまでピューレ状にする。レシピ#28に従い、エシャロットの代わりにペッパーピューレを使用し、2分間炒める。チキンブロスは2 1/2カップのみ使用する。

32. 春雨入りご飯。 大きなフライパンを強火にかけ、刻んだ春雨1/2カップをバター大さじ2で炒めます。半茹で米2カップ、ビーフブロス4カップ、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、塩をそれぞれ小さじ1ずつ加えます。沸騰したら弱火にしてかき混ぜ、蓋をして柔らかくなるまで25分煮ます。蓋をしたまま5分蒸らし、バター大さじ2を加えて混ぜ、塩で味を調えます。

33. クランベリーとアーモンド入り。 黒米（「禁断の」米）1.5カップをパッケージの指示に従って炊き、冷まします。刻んだスモークアーモンドとドライクランベリーをそれぞれ1/2カップ、刻んだパセリとレモン汁をそれぞれ大さじ2、オリーブオイルを大さじ1加え、混ぜて塩で味を調えます。

34. チポトレ風味の赤米。 赤米2カップを塩を加えた沸騰したお湯で30分、柔らかくなるまで炊く。湯を切ってボウルに移し、メープルシロップとバターをそれぞれ大さじ3杯、チポトレチリパウダーを小さじ1/2杯加えて混ぜ、塩で味を調える。


35. 乾燥アプリコットとピスタチオを添えたワイルドライス。 塩を加えた沸騰したお湯で、ワイルドライス1.5カップを柔らかくなるまで約40分茹でます。湯を切ってボウルに移し、刻んだドライアプリコット、ピスタチオ、パセリ、ネギをそれぞれ1/2カップずつ、バター大さじ3を加えて混ぜ合わせます。塩とコショウで味を調えます。

36. ジャンバラヤ。 大きめのフライパンを中強火にかけ、オリーブオイルで角切りにしたアンドゥイユソーセージ8オンスを焼き色がつくまで炒め、ボウルに移します。フライパンに刻んだセロリ2本、刻んだ玉ねぎ1個、刻んだピーマン1個を加え、カリッとするまで約3分炒めます。みじん切りにしたニンニク3かけとケイジャンシーズニング小さじ1と1/2を加え、30秒炒めます。冷ました白米4カップと解凍した刻んだコラードグリーン2カップを加え、全体が温まるまでかき混ぜながら炒めます。ソーセージを加えて塩で味を調えます。


37. お祝い用のチャーハン。 大きめのノンスティックフライパンに、スライスしたセロリ1本、スライスしたネギ1本、角切りにしたローストターキー3/4カップ、刻んだドライクランベリー1/4カップ、鶏肉用シーズニング1/4ティースプーンをバター大さじ1で黄金色になるまで炒めます。さらにバター大さじ1と冷ました白米3カップを加え、かき混ぜながら3分間、黄金色になるまで炒めます。塩とコショウで味を調え、パセリを散らします。

38．七面鳥とブロッコリーのキャセロール。 生クリーム（10%）3カップを弱火で温め、クリームチーズ8オンスを加えて泡立て器で混ぜます。炊いた白米3カップ、茹でたブロッコリー3カップ、刻んだローストターキー3カップ、レモン1個分の皮を加えて混ぜ、塩コショウで味を調えます。12クォート（3.7クォート）の耐熱皿に移し、200℃で25～30分、泡立つまで焼きます。すりおろしたチェダーチーズ1カップを振りかけ、強火で焼き色がつくまで焼きます。

39. 「ジャンピング・ジョン」 厚切りベーコン4枚をダッチオーブンで中火でカリカリになるまで炒めます。みじん切りにした玉ねぎ1個、セロリ2本、ニンニク4かけを加え、柔らかくなるまで8分間炒めます。冷凍ブラックアイドビーンズ1ポンドと水1カップを加えます。蓋をして、柔らかくなるまで12分間煮込みます。炊いた白米3カップとパセリ1/4カップを加えて混ぜ、全体が温まるまでかき混ぜながら加熱します。ホットソースを添えてお召し上がりください。

40. 「汚れた」米。 大きめのフライパンを中強火にかけ、オリーブオイル大さじ3で、皮を取り除いたホットソーセージ8オンスを炒めます。刻んだ鶏レバー8オンス、刻んだ赤ピーマン1個、刻んだ青ネギ1束、刻んだセロリ2本、刻んだタイム小さじ2を加えて混ぜます。野菜がほぼ柔らかくなるまで8分間炒めます。炊いた白米4カップと刻んだパセリ1/4カップを加えて混ぜます。ご飯が温まるまでかき混ぜながら炒め、塩で味を調えます。

41. 詰め物用の米粉。 甘いソーセージを辛いソーセージの代わりに使い、レバーを省き、刻んだセージ小さじ2杯とタイムを加えて、「ダーティライス」（レシピ番号40）を作ります。少し冷まします。溶き卵2個と鶏がらスープ1/2カップを加えて混ぜます。油を塗った1.9クォート（190℃）の耐熱皿に入れ、350°F（190℃）で黄金色になるまで30分焼きます。

42. ジャマイカ米。 鍋にバター大さじ3を熱し、刻んだ青ネギ4本、みじん切りにしたニンニクとタイムをそれぞれ小さじ1杯ずつ加えて柔らかくなるまで炒めます。14オンスのレッドキドニービーンズ缶（汁ごと）、14オンスのココナッツミルク缶、水1 1/2カップ、スコッチボネットチリ1本、塩大さじ1、オールスパイスと黒コショウをそれぞれ小さじ1/2杯ずつ加え、弱火で煮立たせます。長粒種の白米2カップを加えて混ぜます。火を弱火に落とし、蓋をして柔らかくなるまで約35分煮ます。蓋をしたまま5分間蒸らし、ほぐします。

43. チェダーチーズとビールをかけたご飯。 鍋に玄米2カップ、水1 1/2カップ、ビール（小麦ビールまたはブラウンエール）1 1/2カップ、バター大さじ3、塩小さじ1を入れます。沸騰したら弱火にしてかき混ぜ、蓋をして45～50分、柔らかくなるまで煮込みます。蓋をしたまま5分蒸らし、すりおろしたマイルドチェダーチーズ1 1/2カップとディジョンマスタード小さじ1を加えて溶けるまで混ぜます。刻んだパセリを散らします。

44. ラテンアメリカの米。 大きめの鍋にオリーブオイル大さじ1を熱し、ベーコン4枚をカリカリになるまで炒めます。水2カップ、ピジョンピー缶詰1缶（14オンス、水気を切ってすすいだもの）、市販のソフリットとスライスしたグリーンオリーブ各1/2カップ、クミンパウダーと乾燥オレガノ各小さじ1を加え、弱火で煮立たせます。中粒白米1 1/2カップを加えます。弱火にしてかき混ぜ、蓋をして約40分、柔らかくなるまで炊きます。蓋をしたまま5分間蒸らし、ほぐします。


45．ピーマンの肉詰め。 炊いた白米2カップ、市販のチリビーンズ各1カップ、焼きとうもろこし1カップ、刻んだ青ネギ1束を混ぜ合わせます。半分に切った小さめのピーマン4個にこのご飯ミックスを詰め、シュレッドしたペッパージャックチーズ3/4カップを振りかけ、耐熱皿に並べ、ピーマンの周りに水1/2カップを注ぎます。アルミホイルで覆い、柔らかくなるまで30～35分焼きます。アルミホイルを外し、きつね色になるまで10分焼きます。サワークリームとコリアンダーをトッピングします。

46. 生姜とゴマ入りのご飯。 パッケージの指示に従ってジャスミンライス2カップを炊きます。小さめのフライパンに植物油大さじ2を熱し、すりおろした皮むき生姜とゴマをそれぞれ大さじ1ずつ入れ、3分間、表面がキラキラするまで炒め、ご飯にかけます。刻んだネギ1本を加えて混ぜ、塩で味を調えます。

47. ソーセージ入りライスパンケーキ。 残りのジンジャーライス（No.46）3カップ、軽く溶いた卵2個、刻んだ乾燥中華ソーセージ1/2カップを混ぜ合わせます。大きめのノンスティックフライパンに植物油大さじ2を中火で熱します。ご飯をフライパンに少しずつ（パンケーキ1枚につき約1/3カップ）入れ、ヘラで軽く平らにします。両面がきつね色になるまで、片面4～5分ずつ焼き、必要に応じて油を足します。醤油やシラチャソースを添えてお召し上がりください。出来上がり：パンケーキ約10枚。

48. 韓国風牛肉入りご飯。 牛ひき肉230gに塩小さじ1を振り、大きなフライパンに植物油大さじ2を熱し、強火で炒める。刻んだキムチ1カップと薄切りにしたネギ4本を加え、水分がなくなるまで炒める。冷ました白米3カップ、醤油小さじ1、ごま油小さじ1を加え、ご飯が温まるまで3分間かき混ぜながら炒める。目玉焼きを乗せる。

49. ハーブ入りココナッツライス 鍋にジャスミンライス2カップ、水1 1/2カップ、低脂肪ココナッツミルク1缶（400g）、生姜4切れ、塩小さじ1を入れます。沸騰したら弱火にし、かき混ぜます。蓋をして、柔らかくなるまで15分間煮込みます。蓋をしたまま5分間蒸らし、刻んだコリアンダーとミントをそれぞれ1/4カップずつ加えて混ぜます。

50．レモングラス風味のココナッツライス。 中火強に熱した鍋にココナッツオイル大さじ2を入れ、溶かします。ジャスミンライス2カップを加え、かき混ぜながら約2分間炒めます。水3カップ、レモングラス1本（砕いて1インチの長さに切ったもの）、塩小さじ1を加えて混ぜます。沸騰したら弱火にし、かき混ぜながら蓋をして、柔らかくなるまで約15分間煮込みます。蓋をしたまま5分間蒸らし、フォークでほぐしてレモングラスを取り除きます。塩で味を調えます。