ビエロックス（ドイツの詰め物入りペイストリー）

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時間： 2時間50分
複雑：簡単に
量：パイ8個

ビエロク・ピロシキは、アメリカに住むドイツ系移民の間で非常に人気があります。イースト生地に揚げたひき肉とキャベツを詰めて焼き上げます。ただし、ロシアのピロシキとは異なり、ビエロクは通常丸い形をしています。伸ばした生地の上にたっぷりのひき肉とキャベツを乗せ、しっかりと巻いて、一口食べた時に中身がこぼれないようにします。ビエロクは調理が非常に簡単で、肉、野菜、パンが入った一食分として、持ち運びにも最適です。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

生地

牛乳1カップ
塩バター大さじ2（30g）
白砂糖1/4カップ
ドライイースト小さじ2と1/4（1袋）
上質な小麦粉4カップ
卵1個、溶きほぐしたもの
塩小さじ3/4
油を塗るための牛乳大さじ1

充填

牛ひき肉220g（脂肪分10～15％）
玉ねぎ半分をみじん切りにする
千切りキャベツ3カップ（中くらいのキャベツ約4分の1個分）
塩小さじ1/4
黒コショウ（挽いたもの）小さじ1/4

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：イースト生地、牛ひき肉、白キャベツ、黒胡椒、牛乳

レシピ通りに料理を作る：

大きめのボウルに牛乳とバターを入れます。バターが溶けるまで、30秒間隔で電子レンジで加熱します。砂糖を加えて溶けるまで泡立て器で混ぜます。混合物が100°F（38°C）まで冷めるまで泡立て器で混ぜ続けます（110°F（43°C）を超えるとイースト菌が死滅する可能性があります）。
牛乳の混合物にイーストを振りかけ、5～10分ほど置いて、イーストが柔らかくなり泡立ち始めるまで待ちます。混合物を泡立て器で混ぜ、小麦粉2カップを加えます。卵と塩を加え、よく混ぜ合わせます。

残りの小麦粉を1/4カップずつ加え、生地がまとまるまで混ぜます。生地を台に出し、柔らかく滑らかになるまで10～15分間こねます。必要に応じて小麦粉を追加してください。完成した生地は少しべたつく程度で、手や台にべったりとくっつかない状態が理想です。
生地を丸めて油を塗ったボウルに入れ、全体に油がなじむように回します。生地をラップか湿らせたタオルで覆い、温かく風通しの良い場所で、生地が2倍の大きさになるまで約1時間発酵させます。
フィリングを準備する大きめのノンスティックフライパンを中火にかけ、肉をほぼ火が通るまで5～7分焼きます。肉が崩れないように注意しながら、できるだけ余分な油を捨てます。フライパンを再び火にかけ、玉ねぎを加えます。玉ねぎが柔らかくなるまで2～3分炒めます。キャベツを加え、柔らかくなるまで7～10分炒めます。

具材を火から下ろし、塩とコショウで味を調える。
膨らんだ生地を軽く押さえて、作業台の上に置く。

生地を8等分し、それぞれ約100gずつに丸めます。各生地を直径10～12cmの円形に伸ばします。生地が縮んでしまう場合は、できる限り伸ばし、覆って3～5分休ませてから、再度伸ばしてみてください。
各円形生地の中央に大さじ2杯分の具材を乗せ、端は空けておきます。次に、端をまとめてつまみ、生地を完全に閉じます。残りの生地と具材でも同様に繰り返します。
成形したパン生地を油を塗った天板に並べ、覆いをかけて30～45分間発酵させ、生地が約1.5倍の大きさになるまで膨らませる。
焼く10分前にオーブンを190℃に予熱してください。

最後に、パンに牛乳を軽く塗り、きつね色になり、叩くと空洞のような音がするまで20～25分焼きます。

オーブンからパンを取り出し、網の上に移します。

注記

これらのパンは焼き上がった後、冷凍保存できます。食べる際は、朝に冷凍庫から取り出してください。お昼までには解凍されます。温めるには、電子レンジで1～2分、30秒間隔で加熱してください。。