メキシコの死者のパン「パン・デ・ムエルトス」

投票数： 9

時間：
複雑：平均
量： 16個のパン、または2個のパン

メキシコで最も活気に満ちた色彩豊かな祝日の一つが、11月1日と2日に祝われる「死者の日」です。この日、死者の魂が愛する人々を訪れると信じられており、もてなしの心に溢れるメキシコの人々は、お祭りやカーニバルでこの日を祝います。「死者のパン」はこの祝日に人気のお菓子です。オレンジ風味の生地で作られたパンの形をしており、ドクロと骨の模様で飾られています。このパンはとても美味しいので、一年中いつでもお菓子として焼かれています。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

小麦粉500g
ドライイースト大さじ2杯
砂糖100g（0.5カップ）
塩小さじ1杯
室温に戻したバター80g＋焼き上がったパンに塗るバター30g
室温に戻したマーガリン80g＋フライパンに塗るための追加分
室温の大きめの卵4個
オレンジ2個分の皮
温水60ml（45℃）
オレンジの花またはオレンジのエッセンス小さじ1杯
大きめの卵1個を軽く溶きほぐし、パンに塗る。
パンに振りかける砂糖

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：高級小麦粉、砂糖、バター、卵、オレンジの皮

レシピ通りに料理を作る：

スタンドミキサーのボウルに、生地フックを取り付け、卵4個、マーガリン、塩、砂糖の半分を入れます。生地を2分間こね始めます。小麦粉と水を交互に少しずつ加えていきます。ドライイーストを加え、よく混ぜ合わせます。
バター、オレンジの皮、残りの砂糖、オレンジの花のエッセンスを一つずつ加え、加えるたびによく混ぜ合わせます。柔らかい生地になるまでこねます。

ミキサーボウルから生地を取り出し、作業台に移します。滑らかになるまでこね、生地がくっつき始めたら作業台に小麦粉をまぶします。さらに数分間こねます。大きめのボウルの内側にマーガリンを塗り、生地をボウルに移し、ラップで覆います。暖かい場所に置いて45分から1時間発酵させます。生地は2倍の大きさになるはずです。
ボウルから生地を作業台に移し、後で飾り用の骨を作るために300グラムの生地を取り分けておきます。残りの生地を70グラムずつに切るか、大きなパンを2つ作る場合は2等分します。（飾り用の骨を作るために300グラムの生地を取り分けておくことを忘れないでください。）油を塗った天板を2枚用意します。
パンの成形

生地を1つ取り、手のひらにのせます。指で軽く押して、テーブルの上で生地を転がしてしっかりとしたボール状にします。スペイン語では、これを「bolear」（ビリヤードをする）と呼びます。ボールの形がうまくいかないように見えても心配しないでください。練習すれば上手くなります。用意した天板に、ボールを5cm間隔で並べます。上から軽く生地を押します。
次に、取っておいた残りの300グラムの生地を作業台に置きます。必要に応じて小麦粉を振りかけ、生地に練り込みます（これはパンを飾るための骨の生地です）。
生地を少量ずつ取り、指で軽く押して骨の形にしながら、小さな棒状に丸めます。骨の形ができたら（パン1個につき2本必要です）、溶き卵1個と大さじ1杯の水を混ぜ合わせ、この混合液でパンに十字を描きます。次に、骨の形を格子状に並べ、余分な生地を切り落とします。
最後に、残りの生地を小さなボール状に丸めます。パンの中央、骨が接する部分に卵液を塗り、そこにボールを置きます。天板をラップで覆い、パン同士がくっつき、大きさが2倍になるまで、暖かい場所で1.5～2時間発酵させます。
オーブンを175℃に予熱してください。
卵と水の混合液にひとつまみの塩を加え、パン生地に塗ってからオーブンに入れます。パン生地をオーブンに入れ、きつね色になるまで焼きます。小さめのパンの場合は約15～17分です。大きめのパンの場合は、焼き時間が多少異なります。オーブンによって焼き加減が異なることを念頭に置いてください（パンの底がきつね色になったら焼き上がりです）。焼き上がったら網に移し、室温まで冷まします。
パンが完全に冷めたら、残りのバターを塗り、砂糖を振りかける。

注記

説明書によると、生地はミキサーで混ぜるが、手でこねることもできる。