ピスタチオ入りフランス産ヌガティーヌ

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時間： 9時。
複雑：簡単に
量： 1個

キャラメリゼしたピスタチオと泡立てた卵白を使った、とろりとした食感がたまらないフランスのデザート。リキュールに漬け込んだ新鮮なラズベリーをトッピング。ナッツとフレッシュベリーが絶妙に調和した、独創的でありながらシンプルなこのデザートは、きっと誰もが虜になるでしょう。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ヌガー

殻付きピスタチオ 110g
砂糖110g＋1カップ
卵白4個分
ひとつまみの塩
生クリーム1.5カップ
小さじ1杯バニラエキス
アーモンドエキス小さじ1/4

ソース

生または冷凍のラズベリー6カップ
砂糖1/2カップ
レモンの皮のすりおろし小さじ1/2
新鮮なラズベリー470ml
ラズベリーリキュール「フランボワーズ」 1/2カップ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：ピスタチオ、砂糖、卵、クリーム、バニラエキス、アーモンドエキス、ラズベリー、レモンの皮、ラズベリーリキュール

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを180℃に予熱してください。
ピスタチオをオーブンで10分間ローストし、すぐに天板に移します。ピスタチオが冷めたら、油を塗った天板に移します。

450g（21×11×7cm）のローフ型にラップを敷きます。
小さめの厚底鍋に砂糖110gと水大さじ3を入れ、キャラメルが薄い琥珀色になるまで加熱します。キャラメルをすぐにピスタチオに注ぎ、素早く振ります。出来上がったキャラメルナッツを冷まし、ピスタチオ大の大きさに刻みます。大きなボウルに卵白とひとつまみの塩を入れ、角が立つまで泡立て、脇に置いておきます。
生クリームに砂糖1カップ、バニラエッセンス、アーモンドエッセンスを加えて泡立てる。泡立てた生クリームに卵白を優しく混ぜ込む。刻んだナッツを卵白と生クリームの混合物に混ぜ込む。ラップを敷いたパウンド型に生地を流し込む。
生地をラップで包み、8時間または一晩冷凍する。
ソースを作るには、ラズベリー、砂糖、レモンの皮をフードプロセッサーでピューレ状にする。濾して冷蔵庫で冷やす。
提供する少なくとも20分前に、ラズベリー470gとラズベリーリキュールを小さなボウルに入れ、ラズベリーをリキュールに浸します。
盛り付ける際は、ヌガティーヌを型から取り出し、包装をはがし、スライスに切り分けます。各スライスにベリーソース、またはリキュールに漬けたラズベリーを添えてお召し上がりください。

レシピの作者 - ローラ・ドネリーは北アイルランド出身の女優である。

カテゴリー:

レシピ / デザート / スフレ、プリン、メレンゲ、メレンゲ / ヨーロッパ料理 / フランス料理

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