オーブンで焼いているパンプキンショートブレッドパイ

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時間： 5時間35分
複雑：簡単に
分量： 6 - 8

ヴァレリー・ベルティネリによるこの素朴なアレンジの定番デザートは、彼女の母親のショートブレッドのレシピとシナモンバターミルクホイップクリームをベースにしている。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ショートクラストペストリー

薄力粉2.5カップ（麺棒と作業台用にさらに少々）
グラニュー糖大さじ1
塩小さじ1杯
無塩バター3/4カップ（170g）、刻んでおく
氷水大さじ6～8杯

パンプキンパイのフィリング

大さじ1と3/4杯かぼちゃのピューレ
生クリーム1と1/4カップ
大さじ1/3と大さじ2のブラウンシュガー
シナモンパウダー小さじ2.5
ナツメグパウダー小さじ1.5
粉末生姜小さじ1杯
クローブ粉末小さじ1/2
塩小さじ1/4
バーボン大さじ2
バニラエッセンス大さじ2
大きめの卵2個を軽く溶きほぐす

バターミルクシナモンホイップクリーム

冷たい生クリーム1カップ
冷たいバターミルクまたはサワークリーム1/2カップ
砂糖大さじ2杯
シナモンパウダー小さじ1/2

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：ショートクラストペストリー、高級小麦粉、かぼちゃのピューレ、黒糖、クリーム、サワーミルク、卵、ナツメグ、すりおろした生姜、カーネーション、シナモン

レシピ通りに料理を作る：

パイ生地を準備するフードプロセッサーに小麦粉、グラニュー糖、塩を入れます。バターを少しずつ加え、一番大きな塊がエンドウ豆くらいの大きさになるまで撹拌します。氷水を大さじ1杯ずつ加え、生地がまとまってボウルの側面から離れるようになるまで撹拌を続けます。
生地を作業台に出し、丸めてボール状にする。もし生地がほつれてきたら、優しくこねる。生地を半分に分け、それぞれをラップで包み、片方を1時間冷蔵庫で冷やす。（パイ生地は1つしか使わないので、残りの生地はジッパー付きのビニール袋に入れて冷凍保存しておく。）

打ち粉をたっぷり振った台の上で、生地を直径22～25cmの円形に伸ばし、直径20cmの底が外せる型に入れます。（めん棒や作業台がすぐにべたつく場合は、生地が固くなるまで冷やしてください。大きなヘラまたはめん棒を使って生地を型に移し、型の側面に押し付けます。）縁を切り落とし、フォークで生地に穴を開けます。パイ生地を冷蔵庫で20分冷やします。
その間に、オーブンを170℃に予熱しておく。

パイ生地にクッキングシートまたはアルミホイルを敷き、セラミック製のパイウェイト、乾燥米、または乾燥豆を詰めます。縁が軽く金色になるまで約15分焼きます。ウェイトとクッキングシートを取り除き、パイ生地全体が焼き上がり、均一に金色になるまで約15分焼きます。オーブンの温度を300°F (150°C) に下げます。
パンプキンパイのフィリングを用意する大きめのボウルに、かぼちゃ、生クリーム、ブラウンシュガー、シナモン、ナツメグ、生姜、クローブ、塩を入れます。バーボン、バニラ、卵を加えて混ぜ合わせ、滑らかになるまでよく混ぜます。
パイ生地にフィリングを流し込み、ヘラで表面を平らにします。フィリングが固まり、揺らすと中央が少し揺れるようになるまで、1時間から1時間10分焼きます。焼きあがったら、網の上で2時間かけて完全に冷まします。シナモン風味のホイップクリームを添えてお召し上がりください。

バターミルクシナモンホイップクリーム:

大きめのボウルに生クリームとバターミルクを入れ、電動ミキサーで泡立つまで混ぜます。ミキサーを回したまま、砂糖とシナモンを少しずつ加え、柔らかくしっかりとした角が立つまで混ぜ続けます。