ひよこ豆のパニス
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外はカリッと、中はふっくらとしたこのスティックは、ディップソースを添えてそのままお召し上がりいただけます。毎日の食生活にも簡単に取り入れられるので、おやつに加えてみてください。塩コショウだけでシンプルに味わうのも良し、ローズマリー、ニンニク、クミン、レモンの皮を加えて風味をアップさせるのもおすすめです。
時間： 1時間40分
プロヴァンス料理にはパニスという料理があり、これはひよこ豆のスティックで、おやつにも、肉や魚介類の付け合わせにも最適です。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- ひよこ豆粉大さじ2＋大さじ2
- 水大さじ2杯
- オリーブオイル小さじ2
- 海塩小さじ1
- 揚げ油
- 海塩と挽きたての黒胡椒を添えて
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 天板または型に油を塗るか（またはベーキングペーパーを使用する）、脇に置いておく。
鍋に水、油、塩を入れて中火で加熱する。沸騰させない程度に温まったら、ひよこ豆粉を加えてダマにならないように泡立て器で混ぜる。とろみがつくまで、約2～3分間混ぜ続ける。
泡立て器を木のスプーンかシリコン製のスパチュラに替えます。生地が非常に濃くなるまで（ただし乾燥しすぎないように）、約7～10分間混ぜ続けます。生地は好みの形に成形できるはずです。 - 生地を型から準備しておいた型に移します。少し冷ましてから、1時間から最大2日間冷蔵庫で冷やします。乾燥を防ぐため、生地を紙またはラップで覆ってください。
生地が十分に冷えたら、型から取り出し、長方形、細長い棒状、正方形など、好みの形に切り分けます。または、ロール状に巻いてから円盤状に切り分けます。 - 浅めのフライパンに薄く油をひき、中火で熱します。生地を少量ずつフライパンに落とし入れ、両面がきつね色になりカリッとするまで、片面約3分ずつ揚げます。揚げ終わったら、ペーパータオルで油を拭き取ります。
串を皿に並べ、粗塩と挽きたての黒胡椒をたっぷり振りかけます。パニは温かい状態で食べるのが一番です。 野菜のディップソース。
スティックの生地は事前に作っておき、好きな形に切り分けて冷凍しておき、食べる直前に揚げるだけでよい。。
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