日曜日の焼きリブ

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時間： 1時間25分
複雑：簡単に
分量： 6 - 8

イナ・ガーテンはこの見事な料理を、260℃、160℃、そして最後に230℃という異なる温度で1時間30分から1時間45分かけて焼き上げ、カリッとした皮と柔らかくジューシーな果肉を実現しています。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

リブ

背骨の肋骨部分（3本）のローストビーフ1切れ、重さ3～3.5kg。
粗塩大さじ1
挽きたての黒コショウ小さじ1.5
ホースラディッシュマスタードソース（レシピは下記参照）

ホースラディッシュマスタードソース

マヨネーズ1.5カップ
ディジョンマスタード大さじ3
全粒マスタード大さじ1.5
大さじ1杯のホースラディッシュ（下準備済み）
サワークリーム1/3カップ
粗塩小さじ1/4

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：牛肉、全粒マスタード、ディジョンマスタード、ホースラディッシュ、マヨネーズ、サワークリーム

レシピ通りに料理を作る：

焼く2時間前に、肉を冷蔵庫から取り出し、室温に戻しておく。

オーブンを260℃に予熱します（ヒント：260℃に設定する前に、オーブンが非常にきれいであることを確認してください）。

格子を一番下から2段目に設置してください。

肉が入る大きさのローストパンに、骨を下にして置き、塩とコショウをたっぷり振りかける。45分間焼く。
肉をオーブンに入れたまま、温度を160℃に下げてさらに30分焼きます。最後に、温度を230℃に上げて、肉の中心温度が52℃になるまでさらに15～30分焼きます。（温度計は肉の中心に直接差し込んでください。）合計調理時間：1時間30分～1時間45分。この間にソースを準備します。

オーブンから肉を取り出し、まな板に移します。アルミホイルでしっかりと覆い、20分間休ませます。スライスしてソースを添えてお召し上がりください。

マスタードとホースラディッシュのソース：

小さめのボウルに、マヨネーズ、2種類のマスタード、ホースラディッシュ、サワークリーム、塩を入れて混ぜ合わせる。