熱々のグリルしたオヒョウのサンドイッチ、タルタルソースとアスパラガスサラダ添え

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作り方 - タルタルソースとアスパラガスサラダを添えた、熱々のグリルハリバットサンドイッチ

時間： 30分
複雑：簡単に
分量： 4

レイチェル・レイのフィッシュサンドイッチを作るのに、バーベキューシーズンを待つ必要はありません。彼女はコンロのグリルパンで魚の切り身を焼き、ジューシーなトマト、さっぱりとしたレタス、クリーミーなタルタルソースと一緒に美味しいパンに挟んで提供します。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

新鮮なオヒョウ550～700gを、それぞれ100～170g、厚さ2.5cmの4つの切り身に分ける。
植物油またはオリーブオイル（かける用）
魚用調味料小さじ2
塩と挽きたての黒胡椒
溶かしバター大さじ2
レモン1/2個分の果汁

レモンタルタルソース：

低脂肪または普通のマヨネーズ1カップ
刻んだ新鮮なディル大さじ2杯
細かく刻んだピクルスまたは軽く塩漬けにしたキュウリ1本
みじん切りにした玉ねぎ大さじ2
甘口野菜レリッシュソース大さじ2、野菜レリッシュのレシピオリーブ入りレリッシュ
刻んだチャイブ10本、または薄切りにしたネギ2本
レモン1/2個分の果汁
カイエンペッパーソースを数滴
サクサクのパン4個を半分に切る
熟した大きなトマト1個をスライスする
葉物野菜またはボストンレタス4枚
アスパラガスサラダ（レシピは下記参照）
玉ねぎとニンニク風味のポテトチップス1袋

アスパラガスとパスタのサラダ：

225gの弓形パスタ（ファルファッレ）をアルデンテに茹でて冷ます。
細いアスパラガス450g
小さめのエシャロット1個をみじん切りにするか、大きめのエシャロット半分をみじん切りにする。
エキストラバージンオリーブオイル1/3カップ（お好みで）
エンダイブ2個、薄切り、芯を取り除く
小さめの赤ピーマン半分を刻む
冷凍グリーンピース1/2カップ
刻んだパセリ1/4カップ（ひとつかみ程度）
白ワインビネガー大さじ3
塩と挽きたての黒胡椒

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

油をたっぷり塗った鋳鉄製またはノンスティック加工のグリルパンを中強火で熱します。ヒラメの切り身に油を塗り、魚用調味料、塩、コショウで味付けします。片面4～5分ずつ焼きます。

小さめの器に溶かしバターを入れ、レモン半個分の果汁を加える。

タルタルソースの材料をすべて小さなボウルに入れて混ぜ合わせる。

魚が火が通ったら、フライパンでパンを軽く焼きます。
タルタルソース：

バンズの底と魚にレモンタルタルソースを軽く塗り、混ぜ合わせます。魚の上にトマトのスライスとレタスの葉を乗せます。バンズの上にタルタルソースをたっぷり塗り、魚を覆います。アスパラガスサラダとチップスを添えてお召し上がりください。別のバリエーションピクルス入りタルタルソース。

アスパラガスとパスタのサラダ：

小さめのフライパンに植物油を熱し、中弱火でエシャロットを5分間炒めるか、電子レンジ対応の容器に入れて30秒間加熱する。油が室温になるまで冷ます。

アスパラガスの穂先を両端でつまんで折る。折れた穂先から硬い部分を切り落とし、柔らかい穂先を残す。この作業を穂先ごとに繰り返し、洗って束ねる。アスパラガスを2.5cmの沸騰したお湯を入れた鍋に入れ、蓋をして中くらいの柔らかさになるまで3～5分ほど茹でる。湯切りをして冷水で冷ます。穂先を2.5cmの長さに斜めに切り、ボウルに入れる。

茹でてスライスしたアスパラガスに、千切りにしたエンダイブ、赤ピーマン、茹でたパスタ、グリーンピース、刻んだパセリを混ぜ合わせます。サラダを混ぜている間にグリーンピースを解凍してください。

小さめのボウルにワインビネガーと冷ましたエシャロットオイルを混ぜ合わせる。ドレッシングをサラダにかけてよく混ぜる。塩コショウで味を調え、もう一度よく混ぜる。