コーヒー風味のクリームとチョコレートグレーズをかけたオペラケーキ

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時間： 4時間15分
複雑：簡単に
分量： 10

1食あたりの栄養価：

カロリー 664、総脂質 43 G.、飽和脂肪 23 G.、タンパク質 9 G.、炭水化物 67 G.、ファイバ 3 G.、コレステロール 195 mg、ナトリウム 237 mg、砂糖 57 G.

この絶妙なフランス菓子は、もともと1950年代初頭にパリ・オペラ座で提供されていました。スポンジケーキは伝統的にアーモンドパウダーと泡立てた卵白で作られています。最も軽くてふわふわとした食感に仕上げるには、市販のアーモンドパウダーを使うのがおすすめです。ケーキを組み立てる際、スポンジケーキを少量のコーヒーに浸します。こうすることで、スポンジケーキの層がしっとりするだけでなく、チョコレートガナッシュとフレンチコーヒー風味のクレームフレッシュが織りなす、食欲をそそるコーヒーの風味が一層引き立ちます。このケーキを一度味わえば、なぜ定番デザートがいつまでも愛され続けるのかがきっとお分かりいただけるでしょう。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

アーモンドスポンジケーキ

室温に戻した大きめの全卵3個と大きめの卵白3個
細かく挽いたアーモンド粉1カップ
バニラペースト小さじ1
粗塩小さじ1/4
砂糖3/4カップ
上質な小麦粉0.5カップ
無塩バター大さじ2杯（軽く溶かして冷ましたもの）

コーヒー浸漬

エスプレッソパウダー大さじ3
砂糖大さじ2杯

チョコレートガナッシュ

生クリーム0.5カップ
刻んだ75％ダークチョコレート1カップ（約170g）

コーヒー風味のフレンチバタークリーム

室温に戻した大きめの卵黄4個
砂糖1カップ
無塩バター190g（角切り、室温に戻しておく）
バニラペースト小さじ1
粗塩小さじ0.5
エスプレッソパウダー大さじ1

チョコレートグレーズ

刻んだ75％ダークチョコレート1カップ（約170g）
精製ココナッツオイル大さじ1
特殊装備キャラメル用または揚げ物用温度計、泡立て器付きスタンドミキサー

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：アーモンド粉、バニラペースト、ダークチョコレート、クリーム、コーヒー、ココナッツオイル、卵

レシピ通りに料理を作る：

アーモンドスポンジケーキオーブンを190℃に予熱し、天板にクッキングシートを敷きます。

大きめのボウルに、全卵3個、アーモンド粉、バニラエッセンス、塩、砂糖1/2カップを入れ、滑らかになるまで泡立て器で混ぜ合わせ、脇に置いておく。一方、泡立て器を取り付けたスタンドミキサーのボウルに、残りの砂糖1/4カップと卵白3個を入れ、中高速で2～4分間、しっかりとしたつやのある角が立つまで泡立てる。
清潔なヘラを使って、卵白の半量をアーモンド粉の生地にそっと混ぜ込みます。卵白が落ちないように注意してください。残りの泡立てた卵白を加え、混ぜ込みます。目の細かいふるいを通して小麦粉を生地にふるい入れ、優しく混ぜ込みます。最後に、溶かしバターをボウルの縁に沿って注ぎ入れ、滑らかになるまで混ぜ込みます。

用意した縁付きの天板に生地を流し込み、ヘラで表面を平らにします。ケーキが膨らみ、中まで火が通り、軽く押すと弾力が出るまで、12～14分焼きます。天板の上で5分冷まし、ナイフで型の縁に沿って切り込みを入れ、型から外しやすくします。網の上にひっくり返し、クッキングシートを慎重にはがし、完全に冷まします。ケーキは薄め（約0.5cm）に焼き上がります。
コーヒー浸漬ケーキが冷める間に、計量カップに温水1/2カップ、エスプレッソパウダー、砂糖を入れ、砂糖が完全に溶けるまで混ぜ合わせる。そのまま置いておく。

チョコレートガナッシュ小さめの鍋に生クリームを入れ、中火で約2分間、沸騰直前まで温める。

チョコレートを中くらいのボウルに入れ、温めたクリームを注ぎます。チョコレートが柔らかくなるまで約2分間そのまま置いてから、ヘラで完全に滑らかになるまで混ぜます。ガナッシュが固まりつつも塗りやすい状態になるまで冷まします。
コーヒー風味のフレンチバタークリーム卵黄を中高速で、薄い黄色になりとろみがつくまで、約5分間泡立てる。

一方、中くらいの鍋に砂糖と水1/4カップを入れます。鍋の側面に温度計を取り付け、中火でシロップがソフトボール状（115℃）になるまで、時々鍋を揺すりながら4～5分間加熱します。
ミキサーの速度を中速に落とし、熱いシロップをゆっくりと注ぎ入れ、ボウルの側面と泡立て器の間でシロップを混ぜ込みます。シロップをすべて加えたら、ミキサーの速度を中高速に上げ、ボウルの底と混合物が冷めるまで約10分間泡立て続けます。この時点では、混合物はとろみがついていますが、角が立つほど固くはありません。
中高速で泡立て続けながら、角切りにしたバターを数切れずつ加え、角が立つまで1～2分間泡立てます。バターを加えるとクリームが少しゆるくなるかもしれませんが、泡立て続けるととろみがつきます。バニラエッセンスと塩を加えて混ぜます。エスプレッソパウダーを大さじ1杯の水に溶かし、バタークリームに混ぜ込みます。滑らかになるまで約1分間泡立てます。組み立てるまで室温で置いておきます。
組み立て： アーモンドスポンジケーキを横方向に3等分に切ります（それぞれ約15cm×32cm）。

長いサービングプラッターにケーキの層を1枚置きます。コーヒーアイシングの3分の1を上に塗ります。ガナッシュの半分を均一に塗り、端まで行き渡るようにします。バタークリーム約3/4カップをガナッシュの上に均一に塗ります。もう1枚のケーキの層を上に置き、残りのアイシングの半分を上にかけます。残りのガナッシュと3/4カップのバタークリームでケーキを覆います。3枚目となる最後のケーキの層を上に置き、残りのアイシングで覆います。残りのバタークリームでケーキの上部と側面を覆い、できるだけ均一になるようにします（こうすることでアイシングが平らになります）。ケーキが完全に固まるまで、最低1時間、最長一晩冷蔵庫で冷やします。
チョコレートグレーズ小さな鍋に水0.5カップを注ぎ、中火で沸騰させる。

刻んだチョコレートとココナッツオイルを中くらいの耐熱ボウルに入れ、沸騰したお湯の上にボウルを置きます（ボウルの底がお湯に触れないようにしてください）。シリコン製のスパチュラでチョコレートが滑らかになるまで2～3分かき混ぜます。火から下ろし、大きめの計量カップに注ぎます。グレーズを約5分間冷まします。
ケーキを冷蔵庫から取り出します。手早く、ケーキ全体に均一に薄くアイシングを塗ります。ケーキが冷えるにつれてアイシングはすぐに固まります。必要に応じて、ヘラでアイシングを素早く滑らかにします。アイシングが固まるまで、約10分間冷蔵庫で冷やします。
盛り付ける前に、ギザギザのナイフを熱湯に30秒ほど浸し、清潔なキッチンタオルで水気を拭き取ります（こうすることで、きれいに切ることができます）。チョコレートグレーズが割れないようにゆっくりと動かしながら、ケーキを横方向に2cm厚さにスライスします。すぐに召し上がるか、スライスしたケーキを密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存してください。