オペラケーキ

投票数： 6

時間：
複雑：難しい
分量： 6

パリ・オペラ座にちなんで名付けられた有名なフランスのオペラケーキは、誕生からわずか60年余りながら、フランス菓子の定番となっています。アーモンドケーキの層、コーヒーバタークリーム、チョコレートガナッシュが絶妙に調和し、独特の風味を生み出し、一口ごとに至福の味わいをお届けします。このケーキの特徴は、長方形の形状とシンプルなデザインです。ケーキの上部はチョコレートアイシングで覆われ、側面には装飾が施され、淡いミルクチョコレートから濃いチョコレートまで、多彩な色合いが織りなす美しい断面が広がります。まさに、誰もが一度は味わうべき逸品です。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ウィーン風スポンジケーキ

室温に戻した大きめの卵2個（卵白と卵黄を分ける）
大きめの卵1個（室温）
砂糖1/4カップ＋大さじ2
アーモンドパウダー 2/3カップ
大さじ6杯製菓・製パン用小麦粉ふるいにかけた

フィリングとグレーズ用のガナッシュ

生クリーム1カップ
刻んだダークチョコレート240g
チョコレートグレーズまたはチョコレートチップ60g
植物油大さじ2

コーヒーバタークリーム

卵白2個分（室温）
大さじ2杯＋大さじ0.5杯の砂糖
室温に戻したバター1カップ（230g）
コーヒーエキス大さじ1杯（または、冷やした濃いエスプレッソ大さじ1杯）
バニラエッセンス小さじ1

コーヒーシロップとケーキの組み立て

ホットコーヒー0.5カップ
砂糖大さじ3杯
溶かしたチョコレートグレーズ45g
チョコレートグレーズをかけたコーヒー豆6粒

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：卵、砂糖、アーモンド、製菓用小麦粉、クリーム、ダークチョコレート、チョコレートチップ（顆粒）、バター、コーヒー、バニラエキス

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを200℃に予熱し、27cm×42cmのパウンド型にクッキングシートを敷きます。
卵黄2個と全卵1個を砂糖1/4カップと一緒に泡立て器でとろみがつき、薄い黄色になり、泡立て器からリボンのように流れ落ちるようになるまで混ぜる。別のボウルにアーモンドパウダーと小麦粉を混ぜ合わせる。

別のボウルに卵白2個を入れ、泡立つまで泡立て、残りの砂糖大さじ2を少しずつ加えながら、柔らかい角が立つまで泡立てます。泡立てた卵白を2回に分けて卵黄に混ぜ込み、アーモンドミックスも混ぜ込みます。生地を準備した型に均等に流し込み、平らになるようにします（生地は非常に薄い層になります）。約8分間、きつね色になるまで焼き、冷まします。ケーキは冷めるにつれて少し乾燥することがありますが、これは正常です。
ガナッシュ： 生クリームを沸騰直前まで温め、刻んだチョコレート240gに注ぎます。1分ほど置いてから、スパチュラで中心から外側に向かって円を描くように優しく混ぜ、チョコレートが完全に溶けてガナッシュが滑らかになるまで混ぜます。室温まで冷まします。
バタークリーム： 卵白をボウルに入れ、大さじ2杯の砂糖を加えて泡立て器で泡立つまで混ぜます。残りの1/2カップの砂糖を小さな鍋に入れ、大さじ2杯の水を加えて強火で沸騰させます。シロップ温度計で砂糖が115℃（225°F）になるまで加熱します。ミキサーを中速にして、熱いシロップを泡立てた卵白にボウルの側面から注ぎながら（飛び散らないように）慎重に混ぜ込みます。次にミキサーの速度を上げて、卵白が室温になるまで約4分間泡立てます。バターを数切れずつ加えて混ぜます。バターを加えるとカスタードが凝固するように見えるかもしれませんが、心配せずにバターを加え続け、滑らかになるまで泡立てます。カスタードを泡立てすぎないように注意してください。コーヒーエキス（またはエスプレッソ）とバニラを加えて混ぜます。カスタードは室温で使用します。
コーヒーシロップ： 砂糖をコーヒーに加えて、完全に溶けるまでかき混ぜる。
組み立て： ケーキの層を取り出し、3つの長方形（約15 x 27 cm）に切ります。ケーキの層の片面に溶かしたチョコレートを塗り、固めます（冷蔵庫で3分冷やしても構いません）。次に、ケーキの層をチョコレート面を下にしてケーキスタンドまたは皿に置きます。ケーキの層の上部にコーヒーシロップを塗り、バタークリームの半分を塗ります。2番目のケーキの層を上に置き、シロップを塗り、ガナッシュの2/3（冷えているが塗りやすい状態）を広げます。最後のケーキの層をガナッシュの上に置き、シロップと残りのバタークリームを塗ります（または、フロスティングの約1/4カップを飾り用に取っておいても構いません）。
ガナッシュグレーズ： 残りのガナッシュの3分の1を温め、チョコレートグレーズと植物油を加えます。滑らかになるまで混ぜます。ケーキ全体にグレーズを塗り広げ、側面を除く表面全体に均一に塗ります。ケーキを冷蔵庫で約2時間冷やします。
提供する前に、ケーキの側面を切り落として層がきれいに見えるようにし、6つの長方形に切り分けます（熱した乾いたナイフを使うと切りやすくなります）。お好みで、絞り袋を使って少量のアイシングを絞り出し、アイシングをかけたコーヒー豆を上に乗せて飾り付けます。