マサラチャイ風味のケーキ、コーヒーバタークリーム添え

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時間： 2時間。
複雑：簡単に
分量： 8

このケーキは、魅惑的なインドのマサラチャイのスパイシーな風味がたっぷりと染み込んでいます。シナモン、カルダモン、ナツメグ、ジンジャー、クローブ、バニラ、コーヒーの香りが織りなすブーケは、秋と冬のホリデーシーズンにぴったりの逸品です。軽やかでふんわりとした生地、イタリアンコーヒー風味の繊細なバタークリーム、そして美しいデコレーションは、きっとゲストを虜にするでしょう。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ケーキ

型にスプレーする調理用スプレー
グラニュー糖1.5カップ
無塩バター110g（室温）
黒糖0.5カップ
植物油 0.5カップ
上質な小麦粉2.5カップ
シナモンパウダー小さじ2.5
カルダモンパウダー小さじ2
ベーキングパウダー小さじ1
粉末生姜小さじ1杯
ナツメグパウダー小さじ1
小さじ1杯の細かい塩
クローブ粉末小さじ1/8
室温の大きめの卵5個
バニラペースト小さじ1
室温のサワーミルクまたはケフィア1カップ

バタークリーム

大きめの卵5個分の白身
グラニュー糖1と1/4カップ
室温に戻した無塩バター450gを2cm角に切る。
インスタントエスプレッソパウダー大さじ2
ココアパウダー大さじ1
シナモンパウダー小さじ0.5
ひとつまみの細かい塩

装飾用

八角4～5個
シナモンスティック2～3本
チョコレートコーティングされたコーヒー豆大さじ2杯

材料の代替案

おすすめします

レシピ：

特殊装備：

直径8インチの丸型ケーキ型3個、キャラメル温度計、ケーキ回転台、8インチのケーキボード、絞り袋2個、大きめの丸口金（#805）1個、大きめの星型口金（#825）1個

似たような材料を使ったレシピ：高級小麦粉、卵、黒糖、コーヒー、ココア、シナモン、すりおろした生姜、ナツメグ、カーネーション、スターアニス、コーヒー豆、カルダモン

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを175℃（350°F）に予熱し、直径20cm（8インチ）のケーキ型3個の底にクッキングシートを敷きます。クッキングスプレーを吹きかけ、型を脇に置いておきます。
ケーキ:

スタンドミキサーのボウルにグラニュー糖、バター、ブラウンシュガー、植物油を入れ、パドルアタッチメントを使って約5分間、軽くてふわふわになるまで混ぜます。その間に、小麦粉、シナモン、カルダモン、ベーキングパウダー、ジンジャー、ナツメグ、塩、クローブを中くらいのボウルにふるい入れ、脇に置いておきます。

バターの混合物に卵を1個ずつ加え、加えるたびにヘラでボウルの側面をこそげ落としながら混ぜます。混合物が薄い黄色になるまで、約5分間混ぜ続けます。バニラペーストを加えて混ぜます。ミキサーの速度を低速に落とし、小麦粉混合物とバターミルクを交互に加えます。最初は小麦粉から始め、最後も小麦粉で終わるようにし、混ぜ合わせる程度に混ぜます（混ぜすぎないように注意してください）。
用意した型に生地を均等に分け入れます（1型あたり約2.5カップ）。型を台に軽く叩きつけて生地を均一に広げます。焼き時間の途中で型を回転させながら、ケーキの中央を軽く押して弾力があれば焼き上がりです。または、中央に刺したつまようじに生地が付いてこなければ焼き上がりです（目安は25～30分）。
ケーキを15分ほど冷まし、バターナイフで型の縁に沿って一周させて型から外しやすくします。ケーキが完全に冷めたら、型から取り出します。
バタークリーム:

泡立て器を取り付けたスタンドミキサーのボウルに卵白を入れます。低速で泡立つまで泡立て、その後速度を上げてしっかりとした角が立つまで泡立てます。
小さな鍋にグラニュー糖と水1カップを入れ、中火で加熱する。鍋にキャンディ温度計を取り付け、かき混ぜずに8～10分間、シロップがソフトボール状になるまで（約112℃）加熱する。
ミキサーで卵白を高速で泡立てながら、ボウルの側面に砂糖シロップを細く注ぎ入れます。ボウルがほんのり温かくなり、卵白につやが出てしっかりとした角が立つまで、10～15分間泡立てます。バターを1切れずつ加え、加えるたびに泡立てて、すべてのバターが混ざるまで続けます。ミキサーの速度を中高速に落とし、つやのある角が立つまで約2分間泡立てます。ミキサーの速度を中速に落とし、エスプレッソ、ココア、シナモン、塩を加えて完全に混ざるまで泡立てます。
組み立て:

ケーキの層をターンテーブルに置き、ギザギザのナイフを使ってドーム状になった上部を切り落とし、ケーキが水平になるようにします。この層を脇に置き、残りの 2 つの層で同じことを繰り返します。ケーキボードにコーヒーバタークリームをスプーンで塗り、その上に 1 つの層を切り口を下にして置きます。ボードをターンテーブルに置きます。ケーキの層に 1.5 カップのバタークリームをスプーンで塗ります。オフセットスパチュラを使ってバタークリームを均等に広げます。2 番目のケーキの層を切り口を上にして置きます。その上に 1.5 カップのバタークリームを広げます。3 番目のケーキの層を切り口を下にして置きます。その上に 1.5 カップのバタークリームを均等に広げ、端からはみ出すようにします。
オフセットスパチュラを使って、ケーキの側面にバタークリームを滑らかに塗ります。バタークリームが足りない場合は、側面が薄いバタークリームの層で覆われるまで少しずつ追加します。この層を通して、ケーキの層が見えるようにしてください。オフセットスパチュラを使ってケーキの上端を形作ります。スパチュラをケーキの上面と平行に持ち、中心に向かって短いストロークで塗ります。ケーキの縁全体が滑らかになるまで、この作業を繰り返します。ケーキの側面はバタークリームで軽くコーティングし、上面は厚さ約0.5cmの厚めの層にします。バタークリームが固まるまで、ケーキを冷蔵庫で約1時間冷やします。
金属製のヘラを背の高いグラスに入れた熱湯に浸します。温めたヘラを使って、ケーキの表面を再び滑らかにします。ヘラはケーキと平行に保ち、中心に向かって短いストロークで動かしてください。
残りのバタークリームを、丸口金と星口金を取り付けた絞り袋に分け入れます。ケーキの上に、丸口金と星口金を交互に使いながら、三日月形にクリームを絞り出します。

装飾品:

ケーキの上部をスターアニス、シナモンスティック、チョコレートでコーティングしたコーヒー豆で飾り付けます。