バニラバタークリーム、バニラシロップ、バニラホワイトチョコレートムースを添えたウェディングケーキ
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時間： 4時間30分
複雑： 簡単に
分量： 10 - 12
複雑： 簡単に
分量： 10 - 12
この贅沢なケーキは、結婚式だけでなく、あらゆる特別な機会に最適です。自家製バニラシロップに浸したふわふわのバニラ生地にホワイトチョコレートムースを重ね、全体を軽やかなバニラバタークリームで覆いました。ムースとシロップには天然バニラを使用しているため、ケーキ全体に素晴らしい香りと風味が広がります。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
バタークリーム
- グラニュー糖500g（2.5カップ）
- 卵白250g（大きめの卵約8個分）
- レモン汁大さじ1
- ひとつまみの塩
- 無塩バター750g（3 1/3カップ）、室温、角切り
- バニラエッセンス大さじ1
バニラホワイトチョコレートムース
- 卵黄95g（Lサイズ卵約5個分）
- グラニュー糖95g（0.5カップ以下）
- バニラビーンズ4本を半分に切り、種を取り出す。
- 水25g（小さじ5杯）
- ホイップクリーム450g（生クリーム2カップ分）
- ホワイトチョコレートクーベルチュール 400g（約1と1/4カップ）
バニラシロップ
- バニラビーンズ4本を半分に切り、種を取り出す。
- グラニュー糖400g（2カップ）
- 水400g（0.5カップ）
- 直径22cmの丸型バニラケーキ2個（レシピは下記参照）
基本的なバニラケーキ
- 室温に戻した無塩バター220g（型に塗る分も含む）
- 薄力粉3カップ（型にまぶす分も含む）
- ベーキングパウダー大さじ1
- 塩小さじ0.5
- 砂糖1.5カップ
- 室温の大きめの卵4個
- バニラエッセンス大さじ1
- 生クリーム3/4カップ
- 特殊装備丸口金付き絞り袋2個
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- バタークリームボウルに砂糖と卵白を入れ、湯煎で49℃まで加熱する。
卵白の混合物を、泡立て器のアタッチメントを取り付けたスタンドミキサーのボウルに移します。レモン汁と塩を加え、完全に冷めるまで高速で約15分間泡立てます。バターを少しずつ加え、軽くてふわふわになるまで約10分間泡立てます。丸口金を取り付けた絞り袋にクリームを入れ、脇に置いておきます。 - バニラホワイトチョコレートムーススタンドミキサーのボウルに泡立て器を取り付け、卵黄を高速で3～4分間、軽くてふわふわになるまで泡立てる。
小さめの鍋に砂糖、バニラエッセンス、水を入れ、中強火で120℃（250°F）まで加熱する。卵黄に砂糖シロップを加え、約15分間、冷めるまで泡立てる。冷めたら、泡立てた生クリームを混ぜ込む。 - ホワイトチョコレートを湯煎で約10分かけて43℃まで溶かします。溶かしたチョコレートを卵と生クリームの混合物に加え、混ぜ合わせます。丸口金を取り付けた絞り袋にムースを詰め、脇に置いておきます。
- バニラシロップ:
バニラビーンズペースト、砂糖、水を小さめの鍋に入れ、中火強で砂糖が溶けるまで加熱する。完全に冷ます。 - 組み立て:
ケーキ生地を半分に切って4枚にします。各層の表面にバニラシロップ大さじ3を塗ります。1枚を皿にのせ、上端にバタークリームを絞り出して縁取りを作ります。中央にホワイトチョコレートムースを詰めます。2枚目を上に重ね、同様に詰めます。この手順で全ての層を重ね、一番上の層は何も詰めずに残します。ケーキを冷凍庫に入れ、30分から1時間冷やし固めます。 - 冷凍庫から取り出し、ケーキ全体に薄くバタークリームを塗ります。ケーキを再び冷凍庫に戻し、30分から1時間冷やし固めます。ケーキ全体にバタークリームを塗り、お好みで残りのバタークリームとムースで飾り付けます。
基本のバニラケーキのレシピ
出来上がり量：直径22cmのケーキ2個。
オーブンを175℃（350°F）に予熱します。直径23cm（9インチ）の丸型ケーキ型2個に油を塗り、底にクッキングシートを敷きます。クッキングシートにも油を塗り、型に小麦粉をまぶし、余分な粉を振り落とします。
ボウルに小麦粉3カップ、ベーキングパウダー、塩を入れます。大きなボウルにバター220gと砂糖を入れ、ミキサーで中高速で約3分間、軽くてふわふわになるまで混ぜます。ミキサーの速度を中速に落とし、卵を1個ずつ加え、必要に応じてボウルの側面をこそげ落としながら混ぜます。バニラを加えて混ぜます。この時点で生地が分離するように見えるかもしれません。
計量カップまたはボウルに、水0.5カップとクリームを入れます。小麦粉の混合物を3回に分けてバターの混合物に混ぜ込み、クリームの混合物と交互に混ぜます。最初は小麦粉から始め、最後も小麦粉で終わるようにし、滑らかになるまでこねます。
生地を準備した型に均等に流し入れます。ケーキが黄金色になり、軽く押すと弾力が出るまで、25～30分焼きます。焼きあがったケーキを網に移し、10分冷まします。その後、型の縁にナイフを入れ、ケーキを網の上にひっくり返して完全に冷まします。オーブンシートをはがします。必要に応じて、ドーム状になったケーキの上部をギザギザの長いナイフで切り落とし、平らにします。
レシピの作者 - アンディ・クレバナ - 料理芸術教師
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