グリッシーニ – イタリアのスティックパン
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このパンが若い王子に安らぎをもたらしたかどうかは定かではないが、他のパン職人たちはこの新しいパンを真似し始め、その長さを競い合うほどだった。今日、グリッシーニはイタリアの食卓に欠かせない存在となっている。イタリアのスティック状のパンは、スパイス、ハーブ、種子などを振りかけて前菜として供される。
時間： --
複雑： 簡単に
量： 40個
複雑： 簡単に
量： 40個
グリッシーニは、イタリアのピエモンテ地方発祥の、薄くてサクサクとした食感のパンです。言い伝えによると、19世紀、イタリア初代国王ヴィットーリオ・エマヌエーレ2世は、消化不良に悩む息子のために、宮廷のパン職人に軽くて消化しやすいパンを焼くよう命じました。その結果、「グリッシーニ」と呼ばれるパンが王室の食卓に並ぶようになったのです。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
テストの場合：
- ドライイースト - 小さじ2杯
- 水（約40℃のぬるま湯） – 1杯
- 砂糖 - 小さじ1杯
- 小麦粉 – 3.5カップ
- 塩 - 小さじ2杯
- オリーブオイル - 大さじ3
- フライパンにまぶすためのセモリナ粉
釉薬について：
- 卵黄1個と水大さじ1を混ぜ合わせる
振りかける場合：
- 刻んだ新鮮なローズマリー
- 粗塩
- ゴマ
- ケシの実
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- イーストを1/2カップの水に溶かし、砂糖を加えて5分間放置する。すると混合物が泡立ち始めるはずだ。
- 大きめのボウルに小麦粉と塩を入れ、溶かしたイーストとオリーブオイルを注ぎ入れる。木べらで混ぜ合わせる。水の量を調整して、生地がまとまるようにする。
- 生地を打ち粉をした作業台に移し、滑らかで弾力が出るまで約5分間こねる。タオルをかぶせて10分間休ませる。
- 生地をもう一度よくこね、20cm×40cm、厚さ7mmの長方形に伸ばします。タオルをかけて10分間休ませます。
- オーブンを200℃に予熱してください。
- 大きめの天板2枚にクッキングシートを敷き、セモリナ粉を振りかける。
- 生地を幅6mmの帯状に切り、グリッシーニを1.5cm間隔で天板に並べ、卵を塗り、1種類以上のトッピングを振りかける。
- グリッシーニを15～20分、軽く焼き色がつくまで焼きます。冷まします。
イタリアのブレッドスティックは、密閉容器に入れて常温で数週間保存できます。再び食べる際は、オーブンで簡単に温め直すことができます。
カテゴリー:
レシピ / ベーカリー / 無糖クッキーとマフィン / イタリア料理
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