パルメザンチーズのブレッドスティック
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時間： 2時間50分
複雑： 簡単に
量： 20本
複雑： 簡単に
量： 20本
長くてカリッとしたパンスティックはグリッシーニとも呼ばれ、イタリア発祥で、古くから食事の前菜として親しまれてきました。世界中のイタリアンレストランでよく見かけるグリッシーニは、美味しくてカリッとした食感で、家庭でも簡単に作ることができます。グリッシーニはイースト生地を細長く切って焼いたものです。焼く前に生地に卵を塗り、すりおろしたパルメザンチーズを振りかけると、より豊かで風味豊かな味わいになります。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- ドライイースト小さじ1杯
- ひとつまみの砂糖
- オリーブオイル大さじ3杯＋型に塗るための追加分
- 小麦粉2と1/4カップ＋作業用に追加
- 塩小さじ1杯
- 大きめの卵1個分のタンパク質
- すりおろしたパルメザンチーズ（振りかける用）
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- フードプロセッサーに、ぬるま湯（40℃～43℃）3/4カップと砂糖を入れます。イーストを水の表面に振りかけ、泡立つまで約5分間置いておきます。
- オリーブオイルを加えて、軽く一度パルス運転します。小麦粉と塩を加え、滑らかになるまで約2分間こねます。大きめのボウルにオリーブオイルを塗ります。生地をボウルに移し、丸めます。ラップで覆い、暖かい場所で生地が2倍の大きさになるまで約1時間30分発酵させます。
- 大きめの天板にクッキングシートを敷き、オリーブオイルを塗ります。生地をクッキングシートに移し、15cm×30cmの長方形に形を整えます。生地に軽くオリーブオイルを塗ります。ラップで覆い、10分間休ませます（この時点で、生地をラップで覆って冷蔵庫で最大12時間保存できます）。
- オーブンを175℃に予熱する。天板2枚にクッキングシートを敷き、オリーブオイルを塗る。
- シェフナイフまたはピザカッターを使って、生地を横方向に半分に切り、15cm四方の正方形を2枚作ります。それぞれの半分を10等分に切ります。軽く打ち粉をした台の上で、生地をそれぞれ手で伸ばし、30cm×35cmの細い棒状にします。棒状にした生地を、約1cm間隔で準備した天板に並べます。
- 小さめのボウルに卵白と大さじ2杯の水を入れ、泡立て器でよく混ぜます。パンのスティックに卵液を軽く塗り、パルメザンチーズを振りかけます。ラップで覆い、10分間置いておきます。
- ラップを外し、きつね色になりカリッとするまで約30分焼きます。途中で天板を回転させてください。焼き上がったら、天板から網に移します。冷めるにつれてカリッとしますが、まだ柔らかい場合はさらに7分焼いてください。 密閉容器に入れて3日間保存してください。。
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