自宅でベーコンを調理する方法

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自宅でベーコンを熟成させるのは簡単ですが、特別な材料が必要です。それはピンク亜硝酸塩塩、別名プラハパウダーまたはインスタキュア#1です。これは通常の食塩と亜硝酸ナトリウムの混合物で、熟成を促進し、ボツリヌス菌の胞子の増殖を抑制します。この塩は専門店、精肉店、またはオンラインで購入できます。（ヒマラヤピンクソルト*のように自然にピンク色をしている通常の塩と混同しないように注意してください。）

*ご注意ください：亜硝酸塩は塩漬けには安全に使用できるが、純粋な状態では毒性があり、通常の食塩として使用してはならない。

450グラムから基本的な硬化混合物を作ります。コーシャまたは、海塩、砂糖230g、亜硝酸塩小さじ8杯を鍋に入れ、よく混ぜ合わせます。これで複数回分のピクルスが作れます。余った分は密閉容器に入れて長期間保存できます。

まず、皮付きの豚バラ肉（バラ肉）を1.4～2.3kg用意します。端のギザギザした部分を切り落とし、きれいな長方形に整えます。

ベーキングシートに、漬け込み液約1/4カップを広げます。お好みで、甘めのベーコンにしたい場合はブラウンシュガー1/4カップ、風味豊かにしたい場合は砕いたニンニクと黒胡椒を少々加えるなど、調味料を追加できます。豚肉を漬け込み液に転がし、全体に厚く均一にコーティングします。

味付けした豚肉を2ガロン（約7.6リットル）のジップロック袋に入れ、密封します。袋を容器に入れて、漏れ出る肉汁を受け止めます。豚肉は熟成過程で大量の水分を放出します。

容器を冷蔵庫に入れてください。肉汁が全体に行き渡るように、毎日袋をひっくり返してください。

7日目に、豚肉の硬さを確認します。一番厚い部分に指を押し込んでみてください。硬ければ出来上がりです。まだ柔らかい場合は、冷蔵庫でさらに1～2日間マリネして、硬くなるまで待ちましょう。

ブリスケットが調理できたら、袋から取り出し、余分な水分を切ります。豚肉を冷水で洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。ペーパータオルを敷いた天板の上に網を置き、その上に豚肉を乗せます。片側に扇風機を弱風で当てます。目的は、肉を乾燥させ、表面に粘り気のある膜を作ることです。または、網の上に置いたまま、蓋をせずに冷蔵庫で3日間保存することもできます。