豆入りパスタ

投票数： 1

時間： 9時間55分
複雑：簡単に
分量： 8

1食あたりの栄養価：

カロリー 523、総脂質 14 G.、飽和脂肪 5 G.、タンパク質 23 G.、炭水化物 78 G.、ファイバ 11 G.、コレステロール 16 mg、ナトリウム 475 mg、砂糖 3 G.

「母の作る豆入りパスタは、私のお気に入りの家庭料理の一つです。よく夕食に食べていました」と、このレシピの考案者であるフードスタイリストのヴィンス・カミロは回想する。「余ったパスタを使い切るのに最適な方法だったからです。母はリガトーニ、ジティ、ペンネ、シェルなど、ソースがよく絡み、豆と相性の良いパスタなら何でも入れていました。特に素晴らしかったのは、母が前日の夜に豆を仕分けしていたことです。2日間かけて調理した料理を夕食に食べるなんて、本当に感動的でした！この料理は、スーパーで食材が手に入りやすくなるにつれて、年月を経て進化しました。より伝統的な材料としてはイタリア産のパンチェッタが使われますが、私は今でも豆のカリカリとした揚げ脂の風味を覚えています。」

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

乾燥白インゲン豆450g（カネリーニ豆など）
塩漬けラード110gをすすぎ、水気を拭き取り、細かく切る。
トマトペースト大さじ2
リガトーニ、ペンネリガーテ、シェル型パスタなど、様々な形状のミックスパスタ450g
ペコリーノ・ロマーノチーズ（振りかける用）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：シェルパスタ、カネリーニ豆、トマトペースト、ペコリーノ・ロマーノチーズ

レシピ通りに料理を作る：

調理する前日に、豆を選別し、小さかったり、ひび割れていたり、しわが寄っていたりするものは取り除きます。豆が少なくとも7cmの水に浸かる大きさの鍋か瓶に豆を入れます。豆を涼しい場所か冷蔵庫に一晩置いて、ふっくらさせます。
翌日、豆をざるにあけて水気を切り、水は取っておきます。次に、豆を中くらいの鍋に移し、指先から指の関節まで少なくとも5cm（2インチ）浸かるくらいの水を加えます。中強火で沸騰させ、その後火を弱めて弱火にし、時々かき混ぜながらアクを取り除き、豆が柔らかくなるまで50分から1時間煮ます。豆が常に水に浸かっているように、必要に応じて水を足してください。豆が煮えたら火を止め、塩小さじ1.5を加えてかき混ぜ、脇に置いておきます。

ラードを中くらいの鍋に入れ、中火で加熱し、時々かき混ぜながら、カリカリになるまで約12分間炒めます。鍋からラードを取り出し、捨てます。大さじ2杯分の油だけを残し、残りは捨てます。トマトペーストを鍋に加え、色が濃くなるまで約2分間炒めます。豆のゆで汁を2カップ加え、10分間煮込みます。豆の水を切り、鍋に加え、約5分間煮ます。
その間に、大きめの鍋にたっぷりの水を入れて沸騰させ、塩を多めに加えます。パスタを加え、パッケージの指示に従ってアルデンテになるまで茹でます。茹で時間が2分以内（±）であれば、お好みのパスタを何種類でも加えて構いません。パスタをザルにあけ、茹で汁2カップを捨てます。パスタを鍋に戻し、豆とその汁、パスタの茹で汁を加えます。黒コショウを小さじ2～3杯加えて味を整えます。スープを器に注ぎ、お好みでペコリーノチーズをすりおろしてかけます。

レシピの作者 - フードスタイリストのヴィンス・カミロ

カテゴリー:

レシピ / 調理済み食品のカロリー含有量 / 夕食 / スープ / パスタやシリアル入りのスープ / イタリア料理

類似レシピ