メープルタルトとサワーミルク

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時間： 4時間。
複雑：簡単に
分量： 8

1食あたりの栄養価：

カロリー 313、総脂質 18 G.、飽和脂肪 11 G.、タンパク質 5 G.、炭水化物 33 G.、ファイバ 1 G.、コレステロール 112 mg、ナトリウム 104 mg、砂糖 18 G.

このタルトは直径わずか20cmと小さいながらも、驚くほどボリュームがあり、濃厚な味わいです。生地に加えたコーンミールと、バターミルクとメープルシュガーを混ぜ合わせた柔らかなフィリングのおかげで、豊かな風味が楽しめます。生地を型に流し込んだ後、余った生地はクッキーに焼き、焼き上がったタルトの飾り付けに使うことができます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ケーキ

上質な小麦粉1カップ＋生地をこねるための追加分
細粒コーンフラワー大さじ2
粉砂糖大さじ2
大さじ2杯の超微粒砂糖
ひとつまみの細かい塩
冷やした無塩バター大さじ6杯を6等分に切る
大きめの卵黄1個を軽く溶きほぐしたもの
グラニュー糖または飾り用砂糖（お好みで振りかける）

充填

メープルシュガー大さじ2/3
上質な小麦粉大さじ2
ひとつまみの細かい塩
バター大さじ5杯を溶かし、少し冷ます。
サワーミルクまたはケフィア 3/4カップ
バニラエッセンス小さじ1
大きめの卵2個を軽く溶きほぐす

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：コーンフラワー、卵、サワーミルク、ケフィア、メープルシュガー

レシピ通りに料理を作る：

ケーキ:

フードプロセッサーのボウルに金属製の刃を取り付け、小麦粉、コーンミール、砂糖、塩を入れてパルスモードで混ぜ合わせます。バターを加えて高速でパルスモードにして小麦粉を湿らせ、湿った砂のような状態になるまでパルスモードを続けます（約8回、3秒間パルス）。卵黄を加えて再び高速でパルスモードにし、生地がしっとりとしてまとまり始めるまでパルスモードをさらに約8回します。生地は手のひらで握るとちょうどまとまるはずです。まとまらない場合は、冷水を小さじ1杯加えて軽くパルスします。
軽く打ち粉をした作業台に生地を取り出す。作業台の上で生地をこね、手のひらで平らに伸ばしながら、まとまり始めるまでこねる。生地を再びまとめて円盤状に形を整える。ラップで包み、冷蔵庫で1時間冷やす。

生地を伸ばす前に少し温めてください。そうしないとひび割れる可能性があります。軽く打ち粉をした作業台の上で、めん棒を使って生地を厚さ約0.3cm、直径25～27cmの円形に伸ばします。生地を底が取り外し可能な20cmのタルト型に入れます。少しひび割れても気にしないでください。生地の切れ端で補修できます。生地を型の底の隅にしっかりと押し付け、めん棒で型の縁に沿って動かして余分な生地を切り落とします。生地を型の側面にしっかりと押し付け、指で持ち上げます（めん棒で生地を側面に少し押し下げることがあります）。30分間冷蔵庫で冷やします。
オーブンを 350°F (175°C) に予熱します。オーブンのラックを一番下の段に調整し、天板を置きます。冷やした生地に 10 インチ (25cm) のコーヒーフィルターを敷き、乾燥豆または米で重しをします。熱した天板にパンを置き、縁が黄金色になるまで 15 ～ 20 分焼きます。ケーキをオーブンから取り出し、紙と豆を慎重に取り除き、パンをオーブンに戻します。さらに 10 ～ 15 分焼きます。温度を 325°F (160°C) に下げ、フィリングを加える前にケーキを約 10 分冷まします。
充填:

フードプロセッサーにメープルシュガー、小麦粉、塩を入れます。溶かしバターを加えて均一になるまでパルス運転し、次にバターミルクとバニラエッセンスを加えて混ぜ合わせます。卵を加えて完全に混ざるまでパルス運転します。タルト生地にフィリングを流し込みます。タルトの縁が固まり（少し膨らむことがあります）、中心を軽く叩くとまだ少し揺れる程度になるまで、30～35分焼きます。焼きあがったタルトを網の上で少なくとも45分冷まします。温かいまま、または常温で、お好みでクッキーを添えてお召し上がりください。
注記

生地の切れ端を使ってクッキーを焼き、焼き上がったタルトの飾り付けに使うことができます。クッキーにデコレーション用の砂糖を振りかけ、タルト生地を初めて焼くのと同じタイミングで焼きます。焼きすぎないように注意してください。または、焼き上がったタルトが冷める間に、クッキーを165℃で10分間焼いても構いません。

調理中に具材が丸まってしまっても、心配しないでください。大丈夫です。