みかんとリコッタチーズのクッキー
投票数： 1
時間： 1時間15分
複雑： 簡単に
量： クッキー36枚
複雑： 簡単に
量： クッキー36枚
このクッキーの生地はリコッタチーズとオリーブオイルで作られており、柔らかく、ほどよいしっとり感があります。みかんの皮が繊細な柑橘系の香りを添え、バニラとアーモンドのエキスが絶妙なバランスで調和しています。焼き上がったクッキーにはアイシングをかけ、みかんの皮と白いノンパレルを散らして仕上げます。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 上質な小麦粉 2 3/4カップ
- ベーキングパウダー小さじ3/4
- 塩小さじ1/4
- グラニュー糖1.5カップ
- 大きな卵3個
- 全乳リコッタチーズ1カップ
- マイルドなオリーブオイル1/3カップ
- みかん（またはオレンジ）の皮を細かくすりおろしたもの小さじ1.5杯
- バニラエッセンス小さじ1
- アーモンドエキス小さじ1/4
- 粉砂糖1と2/3カップ
- 比類なき、装飾用
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- オーブンの上段と下段のそれぞれ3分の1の位置にラックを設置し、オーブンを350°F（175°C）に予熱します。
- 中くらいのボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、塩を入れて泡立て器で混ぜ合わせる。大きめのボウルにグラニュー糖と卵を入れ、ミキサーで高速で約5分間、白っぽくふんわりするまで泡立てる。
- リコッタチーズ、オリーブオイル、みかんの皮のすりおろし小さじ1、バニラエッセンス、アーモンドエッセンスを加え、滑らかになるまで混ぜます。ミキサーの速度を低速に落とし、小麦粉の混合物を加えて滑らかになるまでこねます。生地は、濃厚なスポンジケーキの生地のようにゆるくなります。
- 用意した天板に、生地を大さじ1杯ずつ間隔を約4cm（1.5インチ）あけて落とします。天板を回転させながら、焼き時間の途中でも回転させ、軽く押して弾力があればクッキーが元に戻るまで、約12分焼きます。焼きあがったら、天板の上で完全に冷まします。
- 釉薬を準備する:
粉砂糖に残りのマンダリンオレンジの皮のすりおろし小さじ0.5と熱湯大さじ2を加えて滑らかになるまで混ぜます。グレーズが濃すぎる場合は、さらに熱湯大さじ1を加えてください。クッキー1枚につきグレーズ小さじ0.5をスプーンですくい、スプーンの背で広げます。ノンパレルを振りかけます。30分ほど置いて固めます。
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