フライパンで焼いた、カリッとした生地の自家製ピザ

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時間： 30分
複雑：簡単に
分量： 4

鋳鉄製のフライパンで、自宅で贅沢なピザを作りましょう。高級ピザ屋で食べるような、美味しくてジューシーでクリスピーなピザができます。生地がすでに用意されていれば、30分もかかりません。もちろん、30分で生地を作ることはできませんが、ここではピザ2枚分の生地を作る簡単なレシピをご紹介します。冷凍しておけば、いつでも手元に置いておけます。ピザ生地を熱したフライパンに入れ、トマトソースを塗り、カリカリに砕いたイタリアンソーセージをのせ、すりおろしたパルメザンチーズとモッツァレラチーズを混ぜたものを振りかけます。オーブンからピザを取り出したらすぐに、ハチミツとスパイシーなチリペーストを混ぜたものをかけ、肉の風味を引き立てます。ピザには、酸味のあるドレッシングで和えたオリーブとフェンネルのジューシーなサラダを添えてお召し上がりください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ピザ

市販のピザ生地450g、または下記のレシピに従って作ったピザ生地
缶詰のカットトマト1カップ
天日干しトマトペースト大さじ2
ニンニク大1かけ（潰したもの）
オレガノ小さじ1
バジルの葉数枚（ちぎったもの）＋盛り付け用に少々
砂糖と塩をひとつまみ
ピザに塗るためのエキストラバージンオリーブオイル1/4カップと、揚げ物用にもう少し。
生の辛いイタリアンソーセージ 220g
コーンフラワー大さじ1
小麦粉大さじ0.5
砕いた赤唐辛子
すりおろしたモッツァレラチーズ大さじ2
すりおろしたペコリーノチーズ1/4カップ
水大さじ2杯
アカシアハチミツ大さじ1
カラブリア産チリペーストまたは赤唐辛子フレーク小さじ1杯
バジルの葉

フェンネルとオリーブのサラダ

フェンネルの根1個（小ぶり）、葉はひとつかみ分取っておく
小さめの赤玉ねぎ半分
レモン半分
オレンジ半分
オイル漬けブラックオリーブ 0.5カップ
ケッパー大さじ2～3杯
ルッコラまたは小ぶりのケール4カップ

サクサクのピザ生地

温かいお湯1カップ
ドライイースト1袋
オリーブオイル大さじ2杯＋ボウルに塗るための追加分
アカシアハチミツ大さじ1
粗塩小さじ2杯
上質な小麦粉3カップ

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを270℃～280℃のできるだけ高温に予熱し、ラックを中央の棚にセットします。直径25～30cmの鋳鉄製フライパンを中強火で熱します。ソーセージを焼くための、もう一つの小さめのフライパンも熱します。
小さめのフライパンに少量のオリーブオイルを回しかける。ソーセージのケーシングを取り除き、フライパンに入れて軽く焼き色がつくまで炒め、崩す。火を止める。

フードプロセッサーでソースをピューレ状にする。トマト、天日干しトマトペースト、ニンニク、オレガノ、砂糖、塩、そして少量のバジルの葉。

大きめの（予熱した）フライパンにコーンミールと小麦粉を振り入れます。生地をフライパンと同じ大きさの円形に伸ばします。生地をフライパンの側面にできるだけしっかりと押し付けます。生地にオリーブオイルを塗り、塩と黒コショウ、または赤唐辛子フレークを少々振りかけます。生地にトマトソースを塗り、揚げたソーセージを乗せ、すりおろしたチーズを振りかけ、オーブンで焼きます。
ピザ生地がこんがりと黄金色になり、泡立つまで15分間焼きます。ソーセージを焼いたフライパンに少量の水、蜂蜜、チリペーストを加えて混ぜます（蜂蜜が溶けるほど熱くない場合は、フライパンを温め直してください）。ピザに蜂蜜の混合液をかけたり、刷毛で塗ったりして、バジルの葉を散らします。
フェンネルとオリーブのサラダは、提供直前に準備してください。マンドリンスライサーまたは非常に鋭いナイフを使って、フェンネルの根と赤玉ねぎを薄切りにし、ボウルに入れます。オレンジジュースとレモンジュースを加え、塩コショウで味を調えます。オリーブの種を取り除き、粗みじんにしてボウルに加えます。ケッパーとルッコラまたはケールを加えて混ぜます。盛り付ける準備ができたら、オリーブオイルを回しかけ（ボウルをゆっくり2回回す）、混ぜ合わせて、ピザと一緒に盛り付けます。
サクサクのピザ生地

スタンドミキサーのボウルに生地フックを取り付け、ぬるま湯とイーストを入れ、イーストが溶けて泡立つまで5分間放置する。

オリーブオイル、蜂蜜、塩を加えてミキサーのスイッチを入れます。小麦粉を少しずつ加えて生地を作ります。生地を少量のオリーブオイルをかけたボウルに移し、蓋をして1時間休ませます。

凍結

生地を半分に切り、半分をラップで包んで冷凍保存し、後日使用する。