揚げたマス
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時間： 55分
複雑： 簡単に
分量： 4
複雑： 簡単に
分量： 4
この揚げマスの特徴的な風味とカリッとした衣は、刻んだ新鮮なハーブ、スパイス、レモンの皮で作った風味豊かなパン粉によるものです。パン粉がしっかりと付くように、ディジョンマスタードとレモン汁を混ぜたものをマスに塗ります。オリーブオイルで黄金色になるまで揚げ、すぐにキッチンペーパーに移して余分な油を切ります。マスは外はカリッと、中はジューシーに仕上がります。盛り付ける際は、バターと絞りたてのレモン汁で作った簡単なソースをかけると、爽やかな柑橘系の風味が楽しめます。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 頭尾付きのマス4匹（各280～300g）、内臓を取り除き、洗浄し、乾燥させたもの
- パン粉1.5カップ
- ニンニク1かけ（潰したもの）
- みじん切りにしたパセリ大さじ2
- 細かく刻んだオレガノの葉大さじ2杯
- 砕いた赤唐辛子をひとつまみ
- レモン3個分の果汁とレモン1個分の皮
- ディジョンマスタード 0.5カップ
- エキストラバージンオリーブオイル
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 幅広の平皿に、 パンくずニンニク、パセリ、オレガノ、赤唐辛子フレーク、レモン1個分の皮、塩少々。
- 小さなボウルにマスタードとレモン1個分の果汁を混ぜ合わせる。マスの両面にマスタード液を塗る。魚の両面にパン粉をまぶし、しっかりと押さえてくっつける。
- オーブンを120℃に予熱してください。
- 大きめのフライパンにオリーブオイルを1/4～1/2インチ（約6～12mm）ほど入れ、中強火で熱します。魚を加えて6～7分ほど焼きます。マスを慎重に裏返し、反対側もきつね色になりカリッとするまで2～3分焼きます。フライパンからマスを取り出し、キッチンペーパーの上に置いて余分な油を切ります。 4匹のマスは数回に分けて揚げる必要があるでしょう。最初のバッチが揚げ終わったら、魚を温かいままにしておくために、温めておいたオーブンに移してください。。
- 魚をすべて揚げ終わったら、フライパンから油とパン粉を捨てます。バターと残りのレモン汁を加え、バターが溶けるまで混ぜます。塩で味を調え、ソースを半量程度まで煮詰めます。魚を盛り付け皿に移し、レモンバターソースをかけてお召し上がりください。
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