簡単ディナー：タラの煮込み、フェンネル、レモン、オリーブ添え
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時間： 30分
複雑： 簡単に
分量： 4
複雑： 簡単に
分量： 4
この上品な地中海風料理は、わずか30分で完成し、軽めの夕食に最適です。粗みじんにしたフェンネルの根の上にタラの切り身を乗せて煮込むことで、ジューシーでしっかりとした食感に仕上がります。最後にオリーブとレモン汁を加えてください。盛り付ける際は、トーストしたパン粉を振りかけると、柔らかい魚と香り高いフェンネルの風味を、パン粉のカリッとした食感が美しく引き立てます。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 厚さ2.5～4cm、重さ170gのマス切り身4枚。
- 大きなフェンネルの根2個
- オリーブオイル大さじ1/4＋大さじ2
- レモン1個
- パン粉0.5カップ
- 種抜きカラマタオリーブ（大粒）0.5カップ
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- フェンネルの球根の上下を切り落とし、葉の部分は盛り付け用に取っておきます。球根をそれぞれ4等分に切ります。それぞれの球根を横向きに置き、芯の大部分を切り落とします。切り落とした球根を厚さ約2cmのくさび形に切ります。（多少はみ出しても構いません。それらも使ってください。）
- 蓋がしっかり閉まる大きめのフライパンにオリーブオイル1/4カップを注ぎます。中火にかけて、油が煙が出る直前まで熱します。フェンネルを加え、底がこんがりと焼き色がつくまで約5分間、かき混ぜずに焼きます。かき混ぜながら、さらに数個のフェンネルがこんがりと焼き色がつくまで1～2分間焼き続けます。
- 水0.5カップを加えてかき混ぜ、鍋底にこびりついた焦げ付きをこそげ落とします。塩小さじ0.5と挽きたての黒コショウをひとつまみ加えます。火加減を中火に落とし、蓋をして5分間煮込みます。
- タラに塩と黒コショウで味付けをし、鍋の中のフェンネルの上にのせる。再び蓋をして弱火で煮込み、鍋が乾いてきたら時々水分を足しながら、フェンネルがとても柔らかくなり、タラに火が通るまで5～7分煮る。
- その間に、取っておいたフェンネルの葉を刻み（大さじ1.5～2杯程度）、レモンの皮をすりおろします。残りの大さじ2杯のオリーブオイルを中火強で中くらいのフライパンで熱します。 パン粉 そして、きつね色になるまで、頻繁にかき混ぜながら2～3分加熱します。火から下ろし、塩とコショウで味を調え、冷まします。フェンネルの葉とレモンの皮をパン粉と混ぜ合わせ、すべての材料を均等に混ぜます。
- レモン汁を絞り出す。オリーブを粗みじんにする。
タラとフェンネルに火が通ったら、レモン汁とオリーブを加えます。火から下ろし、オリーブが温まるまで約1分間蒸らします。フェンネルとタラを皿に盛り付け、トーストしたパン粉をかけます。残った肉汁があれば、フェンネルに回しかけます。
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