アイシングをかけたジンジャークッキー
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時間： 3時間。
複雑： 簡単に
量： クッキー36枚
複雑： 簡単に
量： クッキー36枚
このヴィーガンクッキーはココナッツオイルで焼き上げていますが、伝統的なジンジャークッキーに劣らず美味しいです。糖蜜、粉末生姜、パンプキンパイスパイスが、素晴らしい香りと独特の風味を醸し出しています。生地を細長いブロック状に成形してからスライスする、カットアンドドウ製法で作られています。焼き上がったクッキーは、粉砂糖と水を混ぜたグレーズに半分ほど浸し、赤いデコレーションシュガーをまぶして飾り付けましょう。クリスマスや新年のお茶会にぴったりのスイーツです。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 大さじ2/3のココナッツオイル
- グラニュー糖0.5カップ
- 糖蜜1/4カップ
- 上質な小麦粉2カップ
- パンプキンパイスパイス小さじ2杯
- 粉末生姜小さじ1杯
- ソーダ小さじ0.5杯
- 塩小さじ1/4
- 粉砂糖1.5カップ
- 水小さじ2～4杯
- 粗めの赤砂糖（飾り用）
おすすめします
似たような材料を使ったレシピ： ショートブレッドクッキー、 高級小麦粉、 パンプキンパイスパイス、 すりおろした生姜、 粉砂糖、 ココナッツオイル、 糖蜜
レシピ通りに料理を作る：
- 大きめの電子レンジ対応ボウルにココナッツオイルを入れ、電子レンジで1～2分加熱します。グラニュー糖と糖蜜を加えて混ぜます。混合物はほぼ滑らかになるはずですが、そうでない場合は、電子レンジで30～45秒加熱し、再び泡立て器で混ぜ合わせます。そのまま置いて冷まします。
- 中くらいのボウルに、小麦粉、ケーキスパイス、生姜、重曹、塩を入れます。小麦粉の混合物をココナッツの混合物に加えて、滑らかになるまで混ぜます。生地が固くなりすぎたら、シリコン製のスパチュラを使用します（最初は乾燥しているように感じますが、徐々に滑らかになります）。
- 生地を大きめのラップの上に置き、長さ20～22cmの棒状に成形します。ラップで包み、定規で生地の側面を押さえて平らにします。冷蔵庫に入れ、約20分後に再び定規で側面を押さえます。生地を最低1時間、または一晩冷蔵庫で冷やします。
- オーブンラックをオーブンの上段と下段の3分の1の位置にセットし、175℃（350°F）に予熱します。天板2枚にクッキングシートを敷きます。生地を広げ、厚さ0.5cmにスライスします。スライスした生地を、間隔を約2.5cm（1インチ）あけて、準備した天板に並べます。
- 焼き時間の途中で天板を回転させながら、クッキーの縁が固まるまで18～22分焼きます。焼きあがったら天板の上で完全に冷ましてください。
- 釉薬を準備する小さめのボウルに粉砂糖と小さじ2杯の水を入れ、混ぜ合わせます。さらに小さじ2杯まで水を少しずつ加えながら、滑らかでとろみのあるグレーズになるまで泡立て器で混ぜます。クッキーの半分をグレーズに浸し、天板に戻して粗めの砂糖を振りかけます。30分ほど置いて固めます。
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