ベニエ

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時間： 4時間45分
複雑：簡単に
量：ドーナツ12個

黄金色でふんわりとしたニューオーリンズのベニエは、イースト生地で作られ、熱々のうちに粉砂糖をまぶし、ミルクまたはココア入りの温かいコーヒーと一緒にいただきます。このレシピでは、イースト生地を冷蔵庫で発酵させます。イーストがゆっくりと均一に働くように、一晩発酵させるのが最適です。そうすることで、より風味豊かでふわふわのベニエに仕上がります。ベニエは揚げたてをすぐに召し上がるか、温かいオーブンに入れて温めてからお召し上がりください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

温水3/4カップ
ドライイースト1袋
砂糖1/4カップ＋ひとつまみ
粗塩ひとつまみ
大きな卵1個
無糖練乳0.5カップ
上質な小麦粉4カップ＋必要に応じて追加
大さじ2杯の製菓用油脂
バター
揚げ物用の植物油
粉砂糖1カップ（仕上げ用）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：イースト生地、濃縮乳、卵、高級小麦粉、マーガリン

レシピ通りに料理を作る：

まず、イーストを活性化させます。スタンドミキサーのボウル（または大きめのボウル）に生地フックを取り付け、ぬるま湯を注ぎ、イーストとひとつまみの砂糖を加えます。混ぜて、イーストが溶けるまで約10分間置いておきます。
ボウルに砂糖1/4カップ、塩、卵、エバミルクを入れます。ミキサーを低速にして、小麦粉の半分を加え、混ぜ合わせます。ショートニングを加え、残りの小麦粉を少しずつ混ぜ込み、生地をこねます。ミキサーを止め、打ち粉をした台に生地を取り出し、手でこねます。必要に応じて小麦粉を追加し、滑らかな生地にします（かなり固めの生地になります）。生地をバターを塗った大きなボウルに入れ、ラップで覆います。生地を冷蔵庫で少なくとも3～4時間、または一晩冷やします。

生地を休ませた後、軽く打ち粉をした台の上に慎重に取り出します。作業しやすくするために、生地の上にも少量の打ち粉を振りかけます。生地を丁寧に2.5cmの厚さの長方形に形を整え、正方形に切り分けます。鋭利なナイフまたはピザカッターを使って、生地を正方形に切り分けます。生地の厚さにもよりますが、約12個の大きな正方形ができるはずです。
オーブンを120℃に予熱してください。
大きめの厚手の鍋に植物油を約7.5cmほど入れ、中火で175℃まで熱します。ベニエを数回に分けて揚げます（揚げている間に膨らむので、間隔を十分に空けてください）。1回につき約3分揚げます。油の中でひっくり返し、両面がきつね色になるまで揚げます。揚げたベニエはペーパータオルを敷いた天板に移し、残りのベニエを揚げている間、オーブンで保温しておきます。盛り付ける際は、ベニエを大皿に移し、粉砂糖をたっぷり振りかけます。

カテゴリー:

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