フランスのベニエ
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時間： 3時間20分
複雑： 簡単に
量： ドーナツ42個
複雑： 簡単に
量： ドーナツ42個
ニューオーリンズでは、ふわふわのベニエは紙袋に入っていても、たっぷりと粉砂糖をまぶして提供されます。ニューオーリンズ流に紙袋に入れて出すのも良いでしょう。あるいは、天板に並べて粉砂糖をまぶすだけでも構いません。どちらの方法を選ぶにしても、熱々のうちに召し上がってください。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 温かい牛乳1カップ
- ドライイースト1袋（7g）（小さじ2と1/4）
- グラニュー糖1/3カップ
- 無塩バター110g（溶かしたもの）
- 粗塩小さじ0.5
- 大きめの卵1個を溶きほぐしたもの
- 上質な小麦粉3.5カップ＋打ち粉用少々
- キャノーラ油（揚げ物用、約8カップ）
- 粉砂糖3.5カップ
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- スタンドミキサーのボウルに、生地フックを取り付け、牛乳を注ぎます。イーストとグラニュー糖小さじ1を加え、低速で混ぜます。泡立つまで約5分間置いておきます。
- ボウルにバター、塩、卵、残りのグラニュー糖を加え、低速で混ぜます。小麦粉を1/2カップずつ加え、粘り気のあるしなやかな生地になるまで低速で約2分間混ぜます。ボウルにラップをかけ、電源を切ったオーブンなどの暖かい場所に置いて約2時間発酵させます。生地をラップで覆って冷蔵庫で一晩寝かせても構いません。
- 大きめの作業台に軽く小麦粉をまぶします。生地を軽く押して空気を抜き、作業台に出します。生地を厚さ0.5cm、12×14インチの長方形に伸ばします。鋭利なナイフまたはピザカッターを使って、12インチの辺に2インチ間隔で6本の切り込みを入れ、14インチの辺に2インチ間隔で7本の切り込みを入れます。合計で2インチの正方形が42個できます。ラップで軽く覆い、少なくとも30分間休ませます。生地を冷蔵庫で保存した場合は、少なくとも1時間、常温で休ませます。
- 大きなダッチオーブンまたは電気フライヤーに油を入れ、175℃（350°F）に熱します。粉砂糖を大きな紙袋または天板に入れます。ドーナツを一度に6～8個ずつ入れ、30秒ごとにひっくり返しながら、両面がきつね色になるまで、1回につき2～3分揚げます。紙袋を使用する場合は、揚げたドーナツを袋に移し、振って粉砂糖をまんべんなくまぶします。天板を使用する場合は、ドーナツを天板に移し、トングを使って粉砂糖をまんべんなくまぶします。
- 残りのドーナツも同様に揚げてください。すぐに召し上がってください。
レシピの作者 - スコット・フッカーは、プロのパティシエであり、フランスの地方料理に情熱を注ぐフードライターでもある。
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