ジャック・オー・ランタン風詰め物ピーマン
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時間： 1時間5分
複雑： 簡単に
分量： 6
複雑： 簡単に
分量： 6
美味しくてボリューム満点、しかもヘルシーなハロウィン前菜をお探しですか？それなら、ピーマンの詰め物を作ってみましょう。ジャック・オー・ランタンの笑顔と目玉で飾り付ければ、さらに華やかになります。オレンジ色と赤色のピーマンは、四角くて形が安定しているものを選びましょう。そうすれば、お皿に盛り付けたときに美しく立ちます。ピーマンの詰め物には、細かく刻んだナス、ズッキーニ、ピーマン、パルメザンチーズ、とろみ付け用のパン粉で作ったラタトゥイユを煮込みます。これらのピーマンは事前に作って冷蔵庫で保存しておき、お客様が到着する前にオーブンで焼いて提供すればOKです。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- エクストラバージンオリーブオイル約0.5カップ
- バター大さじ2
- ニンニク4かけ（潰したもの）
- 自家製パン粉1カップまたは 日本のパン粉
- すりおろしたパルメザンチーズ大さじ0.5
- 新鮮なパセリの葉1/4カップ（みじん切り）
- 中サイズの赤とオレンジのピーマン7個（皿に盛り付けた際に安定しやすいように、四角形または長方形のピーマンを選ぶと良いでしょう）
- 塩と挽きたての黒胡椒
- 中くらいの大きさの固めのナス1本を用意し、皮の半分をむいて1cm角に切る。
- 新鮮なタイムの葉大さじ2杯（みじん切り）
- 新鮮な赤唐辛子1本をみじん切りにしたもの、または赤唐辛子フレーク小さじ1/2
- 中くらいの玉ねぎ1個、みじん切り
- 中くらいのズッキーニ1本を1cm角に切る。
- 固く熟したトマト3個を一口大に切る
- トマトソースまたはパッサータ 2カップ
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- オーブンを230℃に予熱してください。
- 小さめのフライパンにオリーブオイル約1/4カップとバターを入れて熱します。バターが泡立ってきたらニンニクを加え、1分間炒めます。パン粉を加えて全体に絡めます。軽くきつね色になるまで炒めたら火から下ろし、冷まします。冷めたパン粉にチーズとパセリを混ぜ合わせます。
- ピーマン6個のヘタを切り落とし、種を取り除きます。小さくて鋭いナイフを使って、それぞれのピーマンにジャック・オー・ランタンの顔を切り込みます。ピーマンを立てて置き、不安定な場合は底を少し切り落として平らにします。ピーマンの内側に塩と黒コショウを振りかけ、ひっくり返して、ヘタごと天板に並べます。残りのピーマンは種を取り除き、刻んでおきます。
- ナスに塩を振り、ザルに入れるかタオルにのせて15分ほど置いて余分な水分を取り除く。
- ピーマンに少量のクッキングスプレーを吹きかけ、縁がカリッとするまで10～12分焼きます。オーブンから取り出し、少し冷まします。
- 大きめの深めのフライパンに残りのオリーブオイルを熱する。取っておいたピーマン、タイム、唐辛子、ナス、玉ねぎ、ズッキーニを加え、塩と黒コショウを少々振る。蓋を少しずらして、時々かき混ぜながら、柔らかくなるまで12～15分煮込む。トマトを加え、さらに1分ほど炒めたら火から下ろす。
- パン粉と野菜を混ぜ合わせ、味見をする。トマトソースをキャセロール皿に注ぐ。ピーマンに具材を詰め、少しはみ出すくらいまで詰め、蓋をする。ピーマンをソースの入ったキャセロール皿に入れる。冷ましてから冷蔵庫で冷やす。
- 盛り付ける際は、オーブンを200℃（400°F）に予熱し、ピーマンに火が通るまで30～35分焼いてください。
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