シチリア風ピザ

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時間： 2時間40分
複雑：平均
分量： 6

シチリア風ピザは、厚い生地、長方形の形状、トッピングの順番が伝統的なピザとは異なります。通常、最初の層はチーズとその他のトッピング（あれば）で、その上にトマトソースを塗ります。こうすることで、厚い生地がソースでべちゃべちゃになるのを防ぎ、外側は黄金色でカリッと、内側はふっくらと柔らかく仕上がります。このピザのレシピでは、イースト生地を冷蔵庫で一晩発酵させる必要があるため、事前に準備しておきましょう。イーストの発酵をゆっくり行うことで、素晴らしい風味と食感が得られます。ただし、シンプルなトッピングであれば、モッツァレラチーズと缶詰のトマト缶のみで十分です。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

生地

小麦粉4カップ＋作業用追加分
砂糖小さじ2杯
粗塩小さじ2杯
インスタントイースト小さじ1杯
温水1と3/4カップ（38℃～43℃）
エキストラバージンオリーブオイル大さじ6杯（ボウルに塗る分も含む）

トッピング

缶詰のホールトマト（800g）1缶（できればサンマルツァーノ種）
粗塩小さじ1.5杯＋振りかける分
薄切りにした全乳モッツァレラチーズ340g

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：高級小麦粉、砂糖、酵母、トマトの果肉、サンマルツァーノトマト、モッツァレラチーズ

レシピ通りに料理を作る：

生地をこねる：

中くらいのボウルに小麦粉、砂糖、塩、イーストを入れて泡立て器で混ぜ合わせます。大きめのボウルにぬるま湯を注ぎ、小麦粉の混合物を加えて混ぜます。オリーブオイル大さじ2を加えて混ぜ、非常に粘り気のある生地になるまでこねます。軽く打ち粉をした台に生地を取り出し、必要に応じて打ち粉をしながら、生地が指にくっつかなくなるまで約2分間こねます。軽く油を塗った大きめのボウルに移し、油が全体に行き渡るように回します。ラップでしっかりと覆い、一晩冷蔵庫で冷やします。
27cm×42cmの天板にオリーブオイル大さじ3を塗ります。生地を天板にのせ、天板の大きさに合わせて伸ばします。残りのオリーブオイル大さじ1を刷毛で塗ります。ラップを軽くかぶせ、室温で約2時間発酵させます。

その間に、オーブンの上段3分の1の位置にラックを設置し、オーブンを230℃に予熱する。
ソースを準備する：

トマト、トマトジュース、塩を中くらいのボウルに入れ、手またはポテトマッシャーでよく潰します。生地の覆いを外し、塩を振りかけます。天板をオーブンに慎重に置きます（天板が当たると生地が落ちることがあります）。きつね色になるまで約20分焼きます。オーブンから生地を取り出し、スライスしたモッツァレラチーズをのせ、潰したトマト2カップを散らします。チーズがソースから泡立ち、茶色くなるまでさらに15～20分焼きます。
ピザを10分間休ませた後、ヘラを使って天板から取り出し、まな板に移します。1～2分冷ましてから切り分けてください。