ナポリ風ピザ

投票数： 96

時間： 2時間30分
複雑：簡単に
分量： 4

伝統的なナポリピザは、シンプルながらも高品質な5つの材料だけで作られ、その風味を決定づけています。イースト生地、完熟サンマルツァーノトマトを使ったソース、フレッシュモッツァレラチーズ、香り高いフレッシュバジル、そしてエキストラバージンオリーブオイル――イタリア料理に欠かせない材料です。イースト生地を冷蔵庫で一晩かけてゆっくり発酵させると、さらに美味しくなります。また、よりサクサクとした食感に仕上げるには、コーンミールをまぶした台の上で生地を伸ばしてください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

生地

1.5カップ＋大さじ2杯のぬるま湯（38℃～43℃）
ドライイースト小さじ3/4
小麦粉4カップ＋打ち粉用
粗塩小さじ2.5
オリーブオイルを塗る
コーンフラワー（振りかける用）

トッピング

缶詰のホールトマト（800g）1缶（できればサンマルツァーノ種）
薄切りにしたフレッシュモッツァレラチーズ220g
オリーブオイルをかけて
ちぎったバジル（振りかける用）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：酵母、高級小麦粉、コーンフラワー、サンマルツァーノトマト、トマトの果肉、モッツァレラチーズ、バジル

レシピ通りに料理を作る：

生地をこねる：

小さなボウルにぬるま湯とイーストを入れ、混ぜて溶かします。中くらいのボウルに小麦粉と塩を入れます。イースト液を小麦粉の混合物に加え、混ぜてゆるい生地を作ります。生地はべたつくはずです。べたつきすぎている場合は、小麦粉を大さじ1杯加えます。固すぎる場合は、水を少し加えます。軽く油を塗った作業台に移し、生地が滑らかで弾力が出るまで約3分間こねます。生地を逆さまにしたボウルで覆い、30分間少し発酵させます。生地を4等分し、それぞれをボール状にします。軽く油を塗った天板に3インチ間隔で並べます。生地の表面にオリーブオイルを軽く塗り、天板をラップで覆います。一晩冷蔵庫で冷やします。
焼く約2時間前に生地を冷蔵庫から取り出し、ラップをかけて室温で置いておきます。焼く1時間前に、ピザストーンまたは裏返した天板をオーブンの中央の棚に置き、260℃（オーブンの機種によっては287℃）に予熱します。

ソースを準備する：

トマトとそのジュースに小さじ1杯の塩を加えてミキサーに入れ、滑らかになるまで混ぜる。
ピザピールまたは裏返した天板にコーンミールをたっぷりまぶします。手にコーンミールをまぶし、生地を1つ、コーンミールをまぶしたピールの上に置きます。生地を直径20～25cmの円形に優しく伸ばし、必要に応じて手にコーンミールをまぶし、生地の空気を抜かないように注意します。ピザ生地の上にトマトソースを約1/4カップ塗り広げ、モッツァレラチーズの1/4をのせます。オリーブオイルを小さじ1～2杯回しかけ、塩で味を調えます。
ピザをピザピールから熱いピザストーンに移し、クラストがきつね色になり、チーズがふつふつと泡立つまで7～9分焼きます。まな板に移し、バジルを振りかけます。2分ほど冷ましてから切り分けます。残りの生地で同様にして、さらに3枚のピザを作ります。

注記

生地を冷蔵庫で一晩寝かせると、クラストの食感が良くなります。