バニラコニャックシロップ漬けのサヴァラン

投票数： 1

時間： 1時間40分
複雑：平均
分量： 8-10

サヴァランは、イースト生地で作るフランスのリング状のペストリーです。焼き上がったサヴァランを、絶妙なバニラとコニャックのシロップに浸し、ホイップクリームを添え、ベリーと一緒にいただくと、まさに極上のデザートになります。このパイはパン用小麦粉で焼くため、生地がふんわりとしていて、シロップによく染み込みます。サヴァランをシロップに浸すには、砂糖と水に天然バニラ、デザートワイン、オレンジコニャックを加えてシロップを作ります。シロップは事前に作って冷蔵庫で保存できます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

生地

水1/3カップ
大さじ2杯のクリーム
ドライイースト小さじ2と1/4（7g）
砂糖1/4カップ（50g）
パン用小麦粉1.5カップ（200g）
大きめの卵2個、カテゴリーCO、室温
柔らかくしたバター110g
オレンジの皮を細かくすりおろしたもの小さじ1杯
たっぷりひとつまみの細かい塩

シロップ

水0.5カップ
砂糖3/4カップ
バニラビーンズ1本
デザートワイン（マスカットなど）1カップ
大さじ2杯～1/4カップのグランマルニエリキュール、またはその他のオレンジ風味のリキュール

装飾

生クリーム3/4カップ（泡立てたもの）
スグリやその他のベリー類
特殊装備： 直径20cmで中央に穴が開いたベーキングパン1個（できればノンスティック加工のもの）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：クリーム、酵母、砂糖、パン用小麦粉、卵、バター、オレンジ、バニラポッド、白ワイン、グランマルニエリキュール、スグリ

レシピ通りに料理を作る：

中くらいの鍋に水と生クリームを入れ、弱火で38℃になるまで温めます。温めた水をパドルアタッチメントを取り付けたスタンドミキサーのボウルに注ぎ入れます。イーストを振りかけます。次に、かき混ぜずに砂糖を加え、泡立つまで約5分間そのまま置いておきます。
小麦粉を加え、中速で湿った生地になるまで混ぜます。卵を加え、さらに2分間混ぜます。ミキサーの速度を高速に上げ、2分間しっかりと混ぜます。ミキサーを止め、ボウルの側面についた生地をこそげ落とし、オレンジの皮と塩を加えます。バターを少しずつ加えながら絶えず混ぜ、弾力のある粘り気のある生地になるまで高速で約3分間混ぜます。

直径20cm（8インチ）の底が外せる型に、たっぷりと油を塗り、小麦粉をまぶします。生地を型に流し込み、スパチュラで表面を平らにします。クッキングスプレーを塗ったラップで軽く覆い、暖かい場所で生地が型の側面の約3/4の高さまで膨らむまで、約30分間発酵させます。
オーブンの中央にラックを設置し、オーブンを175℃に予熱します。
サヴァランがこんがりと焼き色がつき、中央に竹串などを刺して何も付いてこなくなるまで、約30～35分焼きます。焼き上がったサヴァランは、型に入れたまま約10分間、手で触れるくらいまで冷まします。その後、網に移して完全に冷まします。
その間に、シロップを準備してください。 中くらいの鍋に水と砂糖を入れます。バニラビーンズを縦に切り開き、種を取り出します。バニラビーンズの種とさやを鍋に加えます。沸騰させて、砂糖が溶けるまでかき混ぜながら煮ます。火から下ろし、ワインとオレンジリキュールを加えて混ぜます。
サヴァランを縁付きの皿にのせ、温かいシロップをかけます。数回ひっくり返して、底全体にシロップが行き渡るようにします。蓋をして冷蔵庫で1時間冷やします。冷やしている間、パイにシロップを数回塗り、全体にしっかりと絡めます。
盛り付ける前に、シロップが多すぎる場合は、余分なシロップをボウルかピッチャーに移し、サヴァランに添えてください。サヴァランの中央にホイップクリームを乗せ、お好みでベリー類をトッピングして完成です。

注記

サヴァランとシロップは3日前までに準備しておき、パイは食べる当日にシロップに浸してください。密閉容器に入れて室温で24時間保存するか、最大2週間冷凍保存できます。サヴァランは解凍して室温に戻してからシロップに浸してください。