完璧なグリル肉の作り方：5つのステップ

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肉を焼く5つの簡単なステップ。

理想的な結果

肉を焼くのは比較的簡単です。難しいのは、きちんと焼くことですが、基本的な「ルール」を覚えておけば誰でもできます。

肉の水分を拭き取る

ステーキのカリッとした焼き目が嫌いな人なんていないでしょう？この香ばしい焼き目は、肉が熱いグリル網に触れることで生まれます。まず、ペーパータオルか清潔で毛羽立ちのないキッチンタオルで肉の水分を拭き取ります。こうすることで余分な水分が取り除かれ、グリル中に発生する蒸気がキャラメル化を防ぎます。

揚げる前に塩コショウを振る。

塩は表面に水分を引き寄せるので、肉に味付けをするのは揚げる直前にしてください。そうしないと、乾燥させても意味がありません。

グリルに乗せたままにしておく

肉を焼くときは、グリルから肉が自然に剥がれるまで、触ったり持ち上げたりしないようにしましょう。こうすることで、はっきりとした焼き目がつき（つまり風味が良くなり）、肉が破れるのを防ぎます。肉に焼き色がつき（またはキャラメル化し）、グリルから剥がれるようになったら、均一に火が通るように頻繁にひっくり返しながら焼き上げましょう。

そのままにしておきましょう

肉をグリルから取り出すと、2つのことが起こります。1）肉は調理が続き、温度が5～6℃上昇することがあります。2）肉が熱いと、肉質が弱くなり、弾力性が失われ、肉汁を保持する能力が低下します（肉汁は風味にとって重要です）。グリルから取り出すと、肉は冷えて元の安定した構造に戻り、肉汁を保持します。つまり、ステーキはジューシーさを保つために約10分間休ませる必要があります。大きな塊肉の場合は20分間休ませると良いでしょう。