ミルクケーキ3種、ドゥルセ・デ・レチェグレーズ添え

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時間： 9時間50分
複雑：平均
分量： 12-16

名前が示す通り、トレス・レチェス・ケーキ（スペイン語で「3種類のミルク」）は、練乳、無糖練乳、牛乳（このレシピではクリームを使用）の3種類の乳製品を必要とします。このケーキはラテンアメリカやメキシコで非常に人気があります。人気の理由は、ネスレが練乳の缶に載せていたレシピにあるのかもしれません。繊細なスポンジケーキは甘いミルク液に浸されているため、非常にしっとりとしており、追加のフィリングは必要ありません。宴会の後、残ったケーキは縁のある皿にのせて冷蔵庫に保存してください。浸したミルク液が皿に染み出すことがあるからです。次のティーパーティーで、ケーキのスライスにそのミルク液をかけてみてはいかがでしょうか。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ケーキ

大きめの卵6個（室温）
酒石酸水素カリウム（酒石酸カリウム）小さじ0.5杯
砂糖1カップ
バニラエッセンス大さじ1＋小さじ1
小麦粉1カップを平らにならし、スプーンですくう
ベーキングパウダー小さじ1/4
小さじ1/4の細かい塩
加糖練乳400g
濃縮乳340g
生クリーム1カップ

釉薬

砂糖1と1/4カップ
大きめの卵白3個分（室温）
バニラエッセンス小さじ1
酒石酸水素カリウム（酒石酸カリウム）小さじ0.5杯
ひとつまみの細かい塩
大さじ3杯分準備完了ドゥルセ・デ・レチェまたは煮詰めた練乳
特殊装備： 中央に穴が開いた直径25cmのケーキ型（底が取り外しできないタイプ）、長い串

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：卵、酒石酸カリウム、砂糖、バニラエキス、高級小麦粉、練乳、濃縮乳、クリーム、クリームドルチェデレチェ、煮詰めた練乳

レシピ通りに料理を作る：

ケーキ： オーブンを175℃に予熱します。卵黄と卵白を分けます。卵白を大きなボウルに、卵黄を別のボウルに入れます。
ボウルに入れた卵白に酒石酸クリームを加え、電動ミキサーで中高速で約3分間、柔らかい角が立つまで泡立てます。ミキサーの速度を低速に落とし、砂糖1/3カップを少しずつ加えながら泡立てます。砂糖が完全に混ざったら、再び中高速に戻し、約4分間泡立て続け、しっかりとしたつやのある角が立つまで泡立てます。

残りの砂糖と大さじ1杯のバニラエッセンスを卵黄の入ったボウルに加え、ミキサーで約5分間、混合物が薄い黄色になり、非常に濃くなるまで混ぜます。少量の生地をボウルに戻すと、数秒間表面に浮いてから残りの生地と混ざり合うはずです。小麦粉、ベーキングパウダー、塩をふるいにかけて、できた混合物に加え、混ぜ合わせます。卵白の約1/3を混ぜ込んで、生地を軽くします。残りの卵白を2回に分けて混ぜ込み、生地が滑らかで筋がなくなるまで混ぜます。油を塗っていない25cmのケーキ型に流し込みます。
ケーキが黄金色になり、軽く押すと弾力があるまで、約35分間焼きます。焼き上がったらすぐにケーキ型を冷却ラックに置き、ケーキが完全に冷めるまでそのままにしておきます。薄いヘラを使って型の周囲と内側のリングに沿って、ケーキの周りを優しく動かしながら、徐々に型からケーキを取り出します。型の底と側面についたくずをこそげ落とし（完全にきれいにする必要はありませんが、余分なくずが牛乳の混合液を吸い込まないようにするためです）、ケーキを型に戻します。
長い串を使ってケーキ全体に穴を開けます（60個くらいで十分でしょう）。串が型の底まで届くように、ケーキを貫通させてください。中くらいのボウルに、練乳、無糖練乳、生クリーム、残りのバニラエッセンス小さじ1杯を入れて泡立て器で混ぜ合わせます。この混合液をケーキにゆっくりと注ぎ、側面にも垂らしながら、ケーキ全体に均一にコーティングされるようにします。（液体が多すぎるように見えるかもしれませんが、最終的には完全に吸収されます。）蓋をして、少なくとも6時間、または一晩冷蔵庫で冷やします。
提供する1時間前に、ケーキを冷蔵庫から取り出し、室温で少し温めておきます。
釉薬： その間に、中くらいの鍋に3～4インチの水を入れ、弱火で沸騰させる。鍋の上に大きめのステンレス製のボウルを置き（ボウルが水に触れないようにする）、砂糖、卵白、冷水1/4カップ、バニラエッセンス、酒石酸クリーム、塩を加えて混ぜ合わせる。次に、ボウルを湯煎にかけたまま、電動ミキサーで中高速で5～7分間、しっかりとしたつやのある角が立つまで泡立てる。ボウルを火から下ろし、数分間置いておく。
組み立て： 薄いヘラを使って、ケーキ型の周囲と内側のリングにアイシングを塗り、ケーキをそっと引っ張って型から外します。型をひっくり返し、縁のある皿に押し付けます。小さなオフセットヘラまたはスプーンを使って、ケーキの上部、側面、内側にアイシングをたっぷりと塗ります。小さなボウルにドゥルセ・デ・レチェソースを入れ、注ぐのに十分な濃度になるまで電子レンジで約8秒加熱します。ケーキの上部にドゥルセ・デ・レチェをかけ、側面にも垂らします。