トゥルティエールミートパイ
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時間： 1時間45分
複雑： 平均
複雑： 平均
トゥルティエールは、カナダのケベック州発祥の、古くから伝わる閉じたパイです。フランス系カナダ人の間では伝統的なクリスマス菓子とされていますが、カナダ全土はもちろん、アメリカ合衆国の北部国境地域など、国外でも一年を通して人気があります。トゥルティエールは、ショートクラスト生地にジャガイモとひき肉をたっぷり詰めて焼き上げます。数種類のひき肉を組み合わせると、より豊かな風味と温まるスパイスが加わり、格別においしくなります。このパイは、ボリュームたっぷりのランチに最適で、寒い冬にぴったりです。ぜひ一度お試しください。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
生地
- 小麦粉2.5カップ
- 細かい塩小さじ0.5
- バター0.5カップ（115g）
- 植物性油脂（マーガリン）0.5カップ
- レモン汁大さじ2
- 必要に応じて、冷水大さじ6～10杯
充填
- 皮をむいてさいの目に切ったジャガイモ1.5カップ
- 豚ひき肉、牛肉ひき肉、仔牛肉ひき肉、またはひき肉の混合物700g
- 玉ねぎ2個（みじん切り）
- 中くらいのニンジン1本、皮をむいて細かく刻む
- ニンニク2かけ（潰したもの）
- ローリエ2枚
- 小さじ3/4の細かい塩
- 黒コショウ（挽いたもの）小さじ1/4
- 砕いたセロリの種小さじ0.5
- オールスパイス少々
- 少量のクローブ
- アップルサイダー1カップ
- 水0.5カップ
- 卵1個を水大さじ2（25ml）で溶きほぐしたもの（つや出し用）
おすすめします
似たような材料を使ったレシピ： 高級小麦粉、 バター、 レモン果汁、 じゃがいも、 豚ひき肉、 牛ひき肉、 玉ねぎ、 ニンジン、 ニンニク、 ローリエ、 セロリの種、 オールスパイス、 カーネーション、 アップルサイダー、 卵
レシピ通りに料理を作る：
- 小麦粉と塩を混ぜ合わせる。ナイフを使ってバターとマーガリンを混ぜ込み、粗く均一なパン粉状になるまで混ぜる。
- レモン汁と水を加えて、生地がまとまるまで混ぜる。
- 生地を円盤状に成形し、ラップで包んで冷蔵庫で30分冷やす。その間に、具材を準備する。
充填
じゃがいもを塩水で蓋をせずに柔らかくなるまで茹でる。茹で上がったら湯を切る。じゃがいもを粗く潰し、冷ましておく。- 大きめのフライパンを中火にかけ、ひき肉全体に焼き色がつくまで炒める。
- 余分な油を切り、玉ねぎ、ニンジン、調味料を加えて、柔らかくなるまで約10分間煮込む。
- サイダーと水を加え、沸騰させる。弱火で約15分煮込み、ほとんどの水分が吸収されるまで煮詰める。
- ひき肉を火から下ろし、じゃがいもを加えて混ぜ合わせ、室温まで冷ます。具材は前日に準備しておくことができる。
- オーブンを190℃に予熱してください。
- 軽く打ち粉をした作業台の上で、生地を半分に切り、厚さ0.5cm弱に伸ばして、直径20cmの底が外せる型に入れます。その上にフィリングをのせます。
- 残りの生地を伸ばし、中央に穴を開け（蒸気を逃がすため）、具材を詰める。
- 生地の端を指でつまんで閉じ、卵液を塗ります。きつね色になるまで40～45分焼きます。
- パイを5分間冷ましてから、型から取り出して盛り付けてください。パイは2日間保存でき、提供する前に150℃のオーブンで温め直すことができます。
レシピの作者 - アンナ・オルソンはパティシエであり、テレビ司会者でもある。
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