自家製チャバタ
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時間： 40分＋発酵時間
驚くべきことに、イタリアで最も人気のあるパンは、わずか35年ちょっとの歴史しかない。1980年代初頭に、イタリアでフランスのバゲットを2位に追いやる目的で初めて作られた。そして、彼らは正しかった。新しいチャバタ（イタリア語: チャバタ チャバタ（スリッパ）はサンドイッチに最適で、大変人気があったため、数年後にはイギリスとアメリカで大量生産されるようになり、そこから他の国々にも広まりました。チャバタは、しっかりとしたクリスピーな皮と、大きな気泡がたくさん入ったふんわりとした生地が特徴です。この食感を実現するには、まず生地を非常にしっとりとさせ、次に焼いている間に水を振りかける必要があります。
風味豊かなチャバタを焼いて付け合わせとして出すのも良し、美味しいパニーニを作るのも良し。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
生地
- インスタントドライイースト小さじ1/4
- 水1カップ（36℃）
- 上質な小麦粉1と1/4カップ
パン
- インスタントドライイースト小さじ1杯
- 室温に戻した1％スキムミルク大さじ3杯
- 水2/3カップ（36℃）
- 大さじ1杯のオリーブオイル
- 上質な小麦粉2と1/3カップ
- 海塩小さじ1.5
- 焼き型にまぶすためのコーンミール
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 生地。
スターターを作るには、イーストを水に溶かします。小麦粉を加えて、滑らかでダマがなくなるまで手で混ぜます。非常に水分が多く、粘り気があります。スターターを覆い、少なくとも12時間冷蔵庫で冷やします。チャバタを作るには、スターターが1カップ必要です。 - パン。
パドルアタッチメントを取り付けたスタンドミキサーのボウルに、牛乳、イースト、水、オリーブオイル、スターターを入れます（生地はボウルに木のスプーンを入れて混ぜても構いません）。
パドルアタッチメントを生地フックに交換し、小麦粉と塩を加えて、低速で2分間生地をこねます。次にミキサーの速度を少し上げて、さらに3分間こねます。生地が弾力と弾力が出るまで、ボウルの中で手でこねます（生地がべたつきすぎて、台の上でこねることはできません）。 - 生地を油を塗ったボウルに入れ、ラップで覆い、温かく風通しの良い場所で1時間30分発酵させる。生地が発酵すると、大きな気泡がたくさんできる。
軽く打ち粉をした作業台に生地を取り出し、円筒形（パンのような形）に成形します。次に、しなやかな生地を30cm×20cmの長方形に伸ばします。それを半分に切り（それぞれ15cm×10cm）、クッキングシートを敷いてコーンミールをまぶした2枚の天板に並べます。生地を湿らせたキッチンタオルで覆い、さらに1時間30分発酵させます。 - オーブンを200℃に予熱し、天板を裏返してオーブンに入れます。熱くなった天板をオーブンから取り出し、生地をクッキングシートの上に直接置き、オーブンに戻します。パンに少量の水をスプレーし、オーブンのドアを素早く閉めて20～25分焼きます。10分経ったら、もう一度パンに水をスプレーします。焼き上がったチャバタを冷ましてからお召し上がりください。
レシピの作者 - アンナ・オルソンはパティシエであり、テレビ司会者でもある。
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