チーズソースと青唐辛子を添えたチーズバーガー

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時間： 40分＋漬け込み時間
複雑：簡単に
分量： 4

ニューメキシコ州の州野菜はチリペッパーで、有名なグリーンチリチーズバーガーにも使われています。このサンドイッチの特徴は、とろけるチーズがたっぷりのケソソースに浸かっていることと、中辛から激辛まで様々な辛さのチリペッパーが添えられていることです。ボビーのレシピでは、ポブラノ、ハッチ、セラーノの3種類のチリペッパーを使用し、ハチミツと赤ワインで風味のバランスを整えています。赤玉ねぎのピクルスがピリッとしたアクセントを加え、パルメザンチーズとモントレージャックチーズで作ったケソソースが濃厚でクリーミーな味わいを生み出しています。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

赤玉ねぎのピクルス

牛ひき肉700g
ハンバーガーバンズ4個（半分に切って軽くトーストしたもの）
赤ワインビネガー1.5カップ
水1/4カップ
砂糖大さじ2杯
大さじ1杯の塩
中サイズの赤玉ねぎ1個（皮をむき、半分に切って薄切りにする）
キャノーラ油大さじ1
青または黄色のコーンチップ12枚を大きめに砕いたもの

ケソチーズソース

バター大さじ1（15g）
小麦粉大さじ1
牛乳1カップ
モントレージャックチーズ350g（粗くすりおろしたもの）
すりおろしたパルメザンチーズ大さじ1/4

グリーンチリレリッシュ

中サイズのポブラノ唐辛子1個（焼いて皮をむき、種を取り除き、薄切りにする）
ニューメキシコ産ハッチチリ2個（ローストし、皮をむき、種を取り除き、薄切りにする）
セラーノ唐辛子1本（焼いて皮をむき、種を取り除き、薄切りにする）
赤ワインビネガー1/4カップ
大さじ1杯のはちみつ
オリーブオイル大さじ2
刻んだパクチーの葉大さじ3

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

ケソチーズソース小さめの鍋にバターを入れ、中火で溶かします。小麦粉を加えて混ぜ、1分間加熱します。牛乳を加え、火を強火にして、とろみがつくまで絶えずかき混ぜながら約5分間加熱します。火から下ろし、チーズを加えて溶けるまで混ぜます。パルメザンチーズを加え、塩コショウで味を調えます。ソースは温かいままにしておきます。

レリッシュボウルにすべての材料を入れ、塩コショウで味を調える。
玉ねぎのピクルス小さめの鍋に酢、水、砂糖、塩を入れて沸騰させる。火から下ろし、10分間冷ます。玉ねぎを中くらいのボウルに入れ、酢を注ぎ、蓋をして、提供するまで冷蔵庫で冷やす（最低4時間、最長48時間）。

カツレツグリルパンまたは大きめのフライパンを強火で熱する。油を加えて、油がゆらゆらと揺れるまで加熱する。