ドイツ風アップルパンケーキ

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料理の写真：フードライターのジーン・アンダーソン

時間： 50分
複雑：簡単に
分量： 4

ドイツ風アップルパンケーキ - 詳細レシピ。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

生地：

ふるった小麦粉1と1/4カップ
砂糖大さじ2杯
ベーキングパウダー小さじ1
塩小さじ1/4
牛乳1と1/4カップ
卵カテゴリー1 SV
溶かしバターまたはマーガリン大さじ1
バニラエッセンス小さじ1/2
バニラシュガー大さじ2（振りかけ用）

リンゴミックス：

3 ゴールデンデリシャスりんご中サイズ（約600g）
砂糖大さじ2杯に、シナモンパウダー小さじ1杯とナツメグパウダー小さじ1/4杯を混ぜ合わせる。
大さじ1杯の絞りたてレモン汁
バターまたはマーガリン大さじ2（30g）
水1/4カップ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：リンゴ、卵、牛乳、小麦粉、パンケーキ、バニラエキス、バニラシュガー、ナツメグ、レモン果汁、バニラアイスクリーム、シナモン

レシピ通りに料理を作る：

パンケーキ生地の材料： 小さめのボウルに小麦粉、砂糖、ベーキングパウダー、塩をふるい入れ、中央にくぼみを作る。

1リットルの計量カップに、牛乳、卵、溶かしバター、バニラエッセンスを入れ、滑らかになるまで混ぜ合わせます。これを粉類に注ぎ入れ、クリーミーになるまで泡立て器で混ぜます。蓋をして、りんごの準備をしている間置いておきます。
リンゴミックスの材料： りんごをそれぞれ4等分に切り、皮をむいて芯を取り除き、大きなボウルの上で、それぞれの4分の1を横方向に1/4インチの厚さにスライスする。

砂糖とレモン汁を加えてよく混ぜます。厚手の12インチのフライパンで、バターを中火で溶かし、泡立ち始めてから落ち着くまで加熱します。リンゴの混合物を加え、頻繁にかき混ぜながら2分間加熱します。水を注ぎ入れ、弱火にして蓋をし、5分間加熱します。

蓋を取り、火力を中火に上げ、蓋をせずに鍋を頻繁に揺すりながら、水分が蒸発するまで1.5～2分間加熱します。鍋から1リットルの計量カップに移し、そのまま置いておきます。

オーブンを65～90℃に予熱してください。

パンケーキの作り方：直径10インチのオムレツパンの底と側面にたっぷりと油を塗るか、植物油スプレーを吹き付け、中火で1分間加熱します。火からおろし、パンケーキ生地を1/3カップ注ぎ入れ、生地が底全体に薄く均一に広がるまで、まず片方向に、次に反対方向に回します。

フライパンを熱した鍋敷きの上に置き、手でスプーンを使ってリンゴのスライス1/2カップを生地の上に均等に広げます。さらに生地1/3カップをリンゴの上に注ぎ、できるだけ均等に覆います。必要に応じてフライパンを軽く傾けて、生地をより均等に広げてください。
フライパンを中火にかけ、蓋をせずにパンケーキを1分間焼きます。火を弱火に落とし、蓋をせずにさらに2分間焼きます。パンケーキの縁が乾き、表面に穴が開き始めるまで焼いてください。

小さくて薄いヘラにクッキングスプレーを吹きかけ、フライパンの縁に沿って優しく滑らせてパンケーキをフライパンから剥がし、フライパンを火にかけて数回揺すってパンケーキが自由に動くようにします。

大きくて平らな丸皿にクッキングスプレーをさっと吹きかけ、パンケーキをフライパンと同じ面を上にして皿に移します。
火傷を防ぐためオーブンミットを使用し、フライパンを皿にひっくり返し、さらにひっくり返してパンケーキが下になるようにします。フライパンを中火にかけ、蓋をせずに2分間焼きます。焼きあがったパンケーキを大きめの丸い耐熱皿に移し、アルミホイルで覆い、温めておいたオーブンに入れます。残りのパンケーキも同様に焼き、焼く前にフライパンに油を塗っておきます。

新しいパンケーキを焼くたびに、前のパンケーキの上に重ね、再びアルミホイルで覆い、温めたオーブンに入れます。盛り付ける前に、温めた皿にパンケーキを乗せ、バニラシュガーを振りかけます。

オーブンのグリル機能を使って調理する： オーブンラックをブロイラーの下6～7インチの位置にセットし、グリルを予熱します。指示通りに調理しますが、フライパンの取っ手がオーブン対応であることを確認してください。パンケーキがコンロで3分間焼き色がついたら、ブロイラーに移し、3～3.5分間、こんがりと焼き色がつくまで焼きます。
クレープをヘラで丁寧に剥がし、同じ面を上にして大きめの丸皿に移し、アルミホイルで覆って保温する。残りの3枚のクレープも同様に作る。砂糖を振りかけてお召し上がりください。

使用することが非常に重要です これらの大きなパンケーキを作るには、よく油が馴染んだ、縁が傾斜したフライパンが必要です。そうでないと、パンケーキがくっついてひっくり返したり取り出したりするのが難しくなります。ドイツ料理の専門家はリンゴパンケーキを難なくひっくり返すことができますが、素人料理人には苦労するかもしれません。

最も手っ取り早い（しかし手間のかかる）方法は、フライパンで両面を焼くことです。時間はかかりますが、オーブンで焼く方が安全です。オーブンならひっくり返す必要がないからです。これらのパンケーキは甘さは控えめですが、デザートとして提供されます。ドイツ人はそのまま食べますが、バニラシュガーを振りかけたり、レモンソースをかけたり、バニラアイスクリームを添えたりしても良いでしょう。