バルバリパン

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時間： 2時間10分
複雑：簡単に
分量： 8

1食あたりの栄養価：

カロリー 275、総脂質 7 G.、飽和脂肪 1 G.、タンパク質 7 G.、炭水化物 45 G.、ファイバ 2 G.、コレステロール 0 mg、ナトリウム 155 mg、砂糖 1 G.

焼きたてのバルバリの芳醇な香りに勝るものはありません！この伝統的なペルシャの平たいパンはイラン全土で一般的で、通常は朝食にチーズ、ハーブ、クルミ、またはジャムと蜂蜜と一緒に食べられます。外はカリッとしていて、中は驚くほどふわふわです。独特の風味は、焼く前に生地に塗るベーキングソーダと小麦粉のグレーズによるものです。イランのパン屋では、伝統的にパンは大きな楕円形に成形され、薪窯で焼かれます。家庭では、標準のオーブンに合うように小さな楕円形に作ることができます。このレシピでは大きなパンが1つできます。小さなパンがお好みの場合は、生地を半分に切り、20分間発酵させてください。焼き時間は変わりません。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

生地

エキストラバージンオリーブオイル大さじ3
インスタントイースト大さじ1
グラニュー糖小さじ1.5
上質な小麦粉3.5カップ＋生地をこねるための追加分
大さじ2杯のゴマ
ニゲラシード大さじ1

釉薬

上質な小麦粉大さじ1
ソーダ小さじ0.5杯

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：高級小麦粉、ゴマ

レシピ通りに料理を作る：

生地:

大きめのボウルに、オリーブオイル、イースト、砂糖、塩小さじ1.5、ぬるま湯1.5カップを入れます。小麦粉を1カップずつ加え、木べらで生地がまとまるまで5～10分混ぜます。生地はべたつきます。ボウルにラップをかけ、温かく風通しの良い場所に置き、1時間発酵させます。
生地を広げ、小麦粉をたっぷりまぶした台の上に置き、大さじ1杯の小麦粉を振りかけます。ベンチスクレーパーで生地をひっくり返し、手で丸めます。キッチンタオルで覆い、20分間発酵させます。

その間に、オーブンを200℃に予熱しておく。
釉薬:

オーブンを予熱している間に、小麦粉、重曹、水0.5カップを小さめの鍋に入れます。沸騰させて、時々かき混ぜながら、ケチャップくらいのとろみがつくまで3～5分煮ます。火を止めて、室温まで冷まします。
生地をクッキングシートを敷いた大きな天板に移します。生地の上にグレーズをかけ、手で生地を楕円形または長方形に成形します。大きさは約30cm×40cm、厚さは約2.5cmです。指先で生地にくぼみを作り、縦の線を描きます。ゴマとニゲラシードを振りかけます。
パンに火が通り、表面がきつね色になるまで約25分焼きます。焼き上がったら、キッチンタオルを軽くかぶせて10分ほど蒸らしてからお召し上がりください。