サツマイモとセージ入りの田舎パン

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時間： 2時間15分
複雑：平均
量： 900グラム

特別なパン焼き機がなくても、オーブンを使えば自宅で美味しい素朴なパンを焼くことができ、まるで焼きたてのような仕上がりになります。作り方は、蓋付きの中華鍋を生地を入れる前に十分に熱しておくこと。生地は、パン用小麦粉、サツマイモのピューレ、刻んだフレッシュセージで作ります。焼き上がったパンはふっくらとしてスポンジのような食感で、香り高く、甘い風味とサツマイモ由来の美しい黄金色が特徴です。サンドイッチにぴったりです。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

パン用小麦粉4と1/4カップ（生地をこねる際に使う分も含む）
ドライイースト小さじ1と3/4
温水1と1/3カップ（40℃～43℃）
中サイズのサツマイモ1個（340g）
大さじ1杯のエキストラバージンオリーブオイル＋ボウルに塗るための追加オイル
粗塩小さじ2.5杯＋ひとつまみ
細かく刻んだ新鮮なセージ大さじ2
砂糖小さじ1杯
コーンミール（まぶす用）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：イースト生地、サツマイモ、パン用小麦粉、コーンフラワー、セージ

レシピ通りに料理を作る：

大きめのボウルに、強力粉1カップ、イースト小さじ1/4、ぬるま湯2/3カップを入れ、混ぜ合わせます。ラップで覆い、生地が膨らんで泡立つまで約2時間置いておきます。
その間に、さつまいもにナイフで数カ所穴を開け、柔らかくなるまで電子レンジで8～10分加熱する。粗熱を取る。

塊茎の皮をむき、果肉をオリーブオイルとひとつまみの塩と一緒にフードプロセッサーに移し、滑らかになるまで攪拌します。約1カップのピューレができるはずです。1カップ以上できた場合は、余った分は別の用途のために取っておいてください。
スプーンで生地を混ぜてほぐし、残りの温水2/3カップとイースト小さじ1.5を加えて混ぜます。さらに強力粉2.5カップ、セージ、砂糖、残りの塩小さじ2.5を加え、ざっくりとした生地になり、ボウルに粉っぽさがなくなるまでこねます。粉が水分を吸収するまで5分間置いておきます。
残りの3/4カップの小麦粉を小さなボウルに入れます。これは生地をこねるための小麦粉です。作業台に軽く小麦粉を振り、生地をその上に出します。生地の表面にも軽く小麦粉を振ります。生地が非常に滑らかで弾力があり、少しべたつくようになるまで、必要に応じて小麦粉を加えながら約5分間こねます。または、スタンドミキサーに生地フックを取り付け、中速で約5分間こねても構いません。
生地の下の作業台にたっぷりと小麦粉をまぶし、生地をざっくりと四角形に成形します。サツマイモのピューレの約半分を生地の上に広げます。生地の端をピューレの上に折り込み、混ぜ始めます（最初はぐちゃぐちゃになりますが、やがて2つの層が混ざり合います）。必要に応じて小麦粉を追加し、約1分間、ピューレを生地に練り込みます（余分なピューレはペストリースクレーパーまたはバターナイフでこそげ取り、生地に折り込みます）。
生地を滑らかに伸ばし、残りのピューレを混ぜ込みます。残りの小麦粉を使い、ピューレが生地に混ざり込み、完全に混ざりきらずに生地がボール状にまとまるまで、2～5分間こね続けます（ボールの表面が少し粗くても構いません）。軽く油を塗った大きめのボウルに、滑らかな面を上にして生地を入れ、ひっくり返して全体に油をなじませます。
ボウルにラップをかけ、生地が2倍の大きさになるまで1～2時間発酵させる。
生地を軽く打ち粉をした作業台に慎重に出します。生地を軽く押して空気を抜きます。生地の両端から始めて、次に残りの両端へと、生地の端を伸ばして中央に引き寄せます。生地が丸くなるまで繰り返します。ベンチスクレーパーを使って、生地をほとんど打ち粉のない場所にひっくり返します。生地を両手でつかみ、約2.5cm手前に優しく引き寄せます。
生地を少し回転させ、再び手前に優しく引き寄せます。この動作を5～7回繰り返します。生地は以前よりも少し高くなり、表面がピンと張っている状態になっているはずです。
大きめのボウルに清潔なタオルを敷き、小麦粉をまぶします。生地を綴じ目を上にしてボウルに入れ、小麦粉をまぶし、ラップで覆います。生地が約半分の大きさになるまで、約1時間発酵させます。室温が24℃（75°F）を超える場合は、生地を冷蔵庫で保存してください。
大きなダッチオーブンをオーブンの中段に置き、オーブンを230℃（450°F）に予熱します。生地の覆いを外し、底についた余分な小麦粉を振り落とします。生地の上にコーンミールを振りかけます。生地の上にクッキングシートを置き、慎重にひっくり返してクッキングシートの上に置きます。ダッチオーブンの内側に収まるようにクッキングシートを切り取り、持ち上げられるように生地の周りに十分な余裕を持たせます。
オーブンから鍋を慎重に取り出し、クッキングシートごと生地を鍋の中に入れます。鋭利なナイフを使って、生地の表面に深さ約0.5cmの長い切り込みを入れます。
耐熱皿に蓋をして、パンを15分間焼きます。その後、蓋を取り、パンが黄金色になり、しっかりとした食感になり、軽く叩くと空洞のような音がするまで、さらに15～20分焼きます。焼きあがったパンは、耐熱皿に入れたまま5～10分冷まします。
次に、大きめの金属製のヘラを使ってパンを網に移し、少なくとも1時間冷まします。すると、皮が少し柔らかくなります。