エスキテス

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時間： 30分
複雑：簡単に
分量： 4

1食あたりの栄養価：

カロリー 387、総脂質 29 G.、飽和脂肪 6 G.、タンパク質 5 G.、炭水化物 32 G.、ファイバ 4 G.、コレステロール 21 mg、ナトリウム 421 mg、砂糖 5 G.

エスキテスは、トウモロコシの粒から作られるメキシコの屋台料理です。たっぷりのスパイスのおかげで、甘味、酸味、辛味、旨味など、多彩な風味が楽しめます。エスキテスは炭火で焼いたトウモロコシを使うため、香ばしい風味が加わります。焼いたトウモロコシの粒を芯から外し、ガイ・フィエリ特製のスパイスブレンドと和え、サワークリームソースをかけ、砕いたメキシコ産コティハチーズと新鮮なコリアンダーをトッピングします。さらに風味を豊かにしたい場合は、ライムジュースを絞りかけてください。前菜として、またはグリルした肉料理の付け合わせとしてお召し上がりください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

スパイスミックス

大さじ1杯の細かい海塩
チリパウダー小さじ1.5
粉末アンチョペッパー小さじ0.5
パプリカ小さじ0.5
顆粒ニンニク小さじ1/4
グアヒージョペッパーの粉末小さじ1/4
ライムの皮1/4個分

ソース

マヨネーズ0.5カップ
サワークリーム1/4カップ
刻んだ新鮮なコリアンダー小さじ1.5

トウモロコシ

殻をむいたトウモロコシ4本
グリース用の植物油
大さじ1杯の砕いたコティハチーズ＋盛り付け用に少々
刻んだ新鮮なコリアンダー小さじ2杯＋盛り付け用に少々
ライムのくし切り（盛り付け用）

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

スパイスミックス:

小さなボウルに塩を入れ、チリパウダーアンチョペッパー、パプリカ、ニンニク、グアヒージョペッパー、ライムの皮を混ぜ合わせ、脇に置いておく。

注記

粉末状のアンチョ唐辛子とグアヒージョ唐辛子は、どちらも同じ種類の唐辛子です。このレシピではどちらか一方を選んでください。
ソース:

中くらいのボウルにマヨネーズ、サワークリーム、コリアンダー、スパイスミックス小さじ1/2を入れ、混ぜ合わせます。使うまで冷蔵庫で冷やしておきます。

トウモロコシ:

グリルを強火に予熱する。トウモロコシに植物油を塗る。時々ひっくり返しながら、火が通るまで8～10分焼く。冷ます。
とうもろこしの粒を芯から切り離し、大きなボウルに移します。サワークリームソース1/4カップ、スパイスミックス小さじ1/2、コティハチーズ、コリアンダーを加え、全体に均一になるように混ぜます。
砕いたチーズ、コリアンダー、スパイスミックスをさらに振りかけます。ライムのくし切りを添えてお召し上がりください。