ジャマイカのブラックケーキ
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時間： 5時間30分
複雑： 簡単に
分量： 16 - 20
複雑： 簡単に
分量： 16 - 20
ジャマイカのブラックケーキは、ジャマイカの伝統的なクリスマスのお菓子です。イギリスのクリスマスプディングの親戚にあたるこのケーキも、ジャマイカ人が数週間、時には数ヶ月もアルコールに漬け込んだドライフルーツを使って作られます。ドライフルーツの量は家庭のレシピによって異なりますが、多く使うほど風味豊かで濃厚なケーキになります。時間がない場合は、刻んだドライフルーツをポートワインとラム酒の混合液に少なくとも2時間半漬け込んでください。このケーキには、小麦粉、ブラウンシュガー、卵、バター、そしてたっぷりのスパイスも使われています。出来上がったケーキはとてもしっとりとしていて、クリスマスの素晴らしい風味に満ちています。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 種抜きデーツ1カップ
- 乾燥イチジク1カップ
- ポートワイン1と1/4カップ
- ホワイトラム 1と1/4カップ
- 刻んだアーモンド 0.5カップ
- コニャック漬けチェリー（またはマラスキーノチェリー）0.5カップ
- 黒レーズン0.5カップ
- オレンジピール砂糖漬け 0.5カップ
- プルーン0.5カップ
- ダークレーズン 0.5カップ
- ゴールデンレーズン 0.5カップ
- オレンジ1個分の果汁
- 無塩バター330g（型に塗る分も含む）
- 上質な小麦粉2カップ（ふるいにかける）
- ブラウンシュガー2カップ
- ベーキングパウダー小さじ1
- オールスパイス（粉末）小さじ0.5
- クローブ粉末小さじ0.5
- シナモンパウダー小さじ0.5
- ナツメグ粉末小さじ0.5
- ひとつまみの塩
- 糖蜜小さじ1杯
- 小さじ1杯の焼き色付け*
- 卵5個
おすすめします
似たような材料を使ったレシピ： 高級小麦粉、 黒糖、 糖蜜、 卵、 日付、 イチジク、 レーズン、 砂糖漬けの果物、 プルーン、 オールスパイス、 ナツメグ、 カーネーション、 シナモン、 カクテルチェリー、 アーモンド、 オレンジジュース、 ポート、 ラム酒
レシピ通りに料理を作る：
- フードプロセッサーに、デーツ、イチジク、ポートワイン1カップ、ラム酒1カップ、アーモンド、コニャックチェリー（漬け汁ごと）、レーズン全量、オレンジピールの砂糖漬け、プルーンを入れ、細かく刻むまで撹拌します。オレンジジュースを加えて混ぜ合わせます。最低2.5時間、できれば2～3日間寝かせます。
- オーブンを175℃（350°F）に予熱する。ケーキ型2個にバターを塗り、ワックスペーパーを敷く。
- スタンドミキサーのボウルに、バター、小麦粉、ブラウンシュガー、ベーキングパウダー、オールスパイス、シナモン、クローブ、ナツメグ、塩、糖蜜、焼き色付けパウダー、卵を入れます。ラム酒に漬けたドライフルーツを少しずつ加えながら、均一になるまで混ぜ合わせます。
- 用意したケーキ型に生地を均等に分け入れます。大きめのローストパンに水を半分ほど入れ、その中に生地を入れたケーキ型をセットして湯煎焼きにします。1時間半焼きます。
- 残りのポートワインとラム酒をケーキに振りかけ、冷まします。これらのケーキは、クッキングシートとラップで包んでおけば数日間、冷凍庫に入れれば数週間保存できます。
注記 *
ブラウニングは、焦がした黒糖から作られるジャマイカのソースです。専門店やオンラインで購入できます。。
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