ほうれん草とチーズのパン

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時間： 9時間50分
複雑：簡単に
量： 12個

このカタツムリパンは、チーズとほうれん草を詰めた伝統的なギリシャのスパナコピタのような味わいです。唯一の違いは、薄いフィロ生地ではなくイースト生地で作られている点です。イースト生地をこねるには時間がかかりますが、ふんわり柔らかく、美味しいフィリングが詰まったパンを一口食べれば、その苦労が報われるでしょう。フィリングには、ほうれん草、フェタチーズ、パルメザンチーズ、そしてレモンの皮やナツメグなどのスパイスが必要です。これらはチーズとハーブの調和をさらに引き立てます。用意したフィリングを大きな生地に広げ、ロール状に巻き、カタツムリの形にカットして焼きます。焼き上がりの数分前に、ディルとレモンの皮を混ぜた香り高いバターをパンに塗ります。その味と香りはたまらないでしょう。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

生地

牛乳0.5カップ
ドライイースト小さじ2と1/4（7g入りパック）
砂糖大さじ2杯
溶かしバター大さじ4（60g）、ボウルとラップに塗る分も別途用意する。
大きな卵黄1個
小麦粉2と3/4カップ＋作業用に追加
粗塩小さじ1杯

充填

バター大さじ4（60g）＋フライパン用に室温に戻したバター大さじ2
小さめのエシャロット半分をみじん切りにする
冷凍刻みほうれん草300g（解凍済み）
フェタチーズ（砕いたもの）0.5カップ
すりおろしたパルメザンチーズ 1/4カップ＋大さじ2
レモンの皮のすりおろし小さじ1杯
すりおろしたナツメグ小さじ1/4

トッピング

柔らかくしたバター大さじ4（60g）
刻んだ新鮮なディル大さじ2杯
レモンの皮を細かくすりおろしたもの小さじ1杯

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：牛乳、砂糖、バター、卵、高級小麦粉、エシャロット、ほうれん草、フェタチーズ、パルメザンチーズ、レモンの皮、ナツメグ、ディル

レシピ通りに料理を作る：

生地： 中くらいの鍋に牛乳と水0.5カップを入れ、弱火で37℃（ただし43℃を超えない）になるまで温めます。鍋を火から下ろし、イーストを加えて混ぜます。グラニュー糖をひとつまみ振りかけ、混ぜずに約5分間置いておきます。その後、バターと卵黄を加えて泡立て器で混ぜます。
大きめのボウルに小麦粉、残りのグラニュー糖、塩を入れて泡立て器で混ぜ合わせます。中央にくぼみを作り、イースト液を注ぎ入れ、木べらで混ぜて、とろりとして少し粘り気のある生地にします。生地を打ち粉をした作業台に出し、柔らかく弾力が出るまで約6分間こねます。生地を丸めてボール状にします。

ボウルの内側にバターを塗ります。生地を丸めてボウルに入れ、バターが全体に行き渡るように回します。ボウルをラップで覆い、ラップに生地の大きさと同じ大きさの円を描き、時間を計ります。生地が2倍の大きさになるまで、暖かい場所で約1時間半発酵させます。
ボウルから生地を取り出し、軽くこねて余分な空気を抜きます。生地を再び丸めてボウルに戻します。大きめのラップにバターを薄く塗り、生地の上に置きます。ボウル全体を別のラップでしっかりと包み、冷蔵庫で4時間、または一晩置いて生地を発酵させます。
充填： 中くらいのフライパンにバターを中火で溶かします。みじん切りにしたエシャロットを加え、柔らかくなるまで約3分炒めます。ほうれん草を加え、しんなりして水分がほとんどなくなるまで5～7分煮込みます。フライパンを火から下ろし、フェタチーズ、パルメザンチーズ1/4カップ、レモンの皮、ナツメグ、塩小さじ1/2、挽きたての黒コショウを少々加えて混ぜます。具材を中くらいのボウルに移し、完全に冷まします。（具材は少し固まりますが、温かすぎるとパンの形を作るのが難しくなります。）
具を詰めたパンを作る： 22 x 32 cm (9 x 13 インチ) のベーキングパンに、柔らかくしたバター大さじ 2 を塗ります。生地を打ち粉をした作業台に出し、押し付けます。生地を 25 x 45 cm (10 x 18 インチ) の長方形に伸ばし、長い辺が手前に来るようにします。フィリングを生地の上に均等に広げ、反対側の端から約 1 インチ (2.5 cm) 残します。残りのパルメザンチーズ大さじ 2 をフィリングの上に振りかけます。手前側から始めて、生地をしっかりと巻いて棒状にします。生地の空いている端に軽く水を塗り、巻き続けて棒状に閉じます。端を少し折り込み、棒状の生地が部分的に厚くなっている場合は、手で滑らかにします。
ギザギザのナイフを使って、生地を幅4cmのロール状に切り分け、合計12個のロールを作ります。切り口を下にして（外側のロールは除く）、用意した型に2.5cm間隔で並べます。ロールをラップで覆い、暖かい場所で約1.5～2時間、ロール同士がくっつかないようにして、大きさが2倍になるまで発酵させます。
トッピング： 小さめのボウルに、バター、ディル、レモンの皮、塩とコショウをそれぞれひとつまみずつ入れて混ぜ合わせる。
オーブンの中央にラックをセットし、オーブンを175℃（350°F）に予熱します。パンがこんがりと焼き色がつき、軽く押すと弾力が出るまで、25～30分焼きます。トッピングをパンの上に均等に広げ、バターが溶けて香りが立つまでさらに5分オーブンに戻します。パンを型に入れたまま10分冷まし、お召し上がりください。