ベルリンドーナツ
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時間： 2時間20分
複雑： 平均
分量： 12
複雑： 平均
分量： 12
ベルリンドーナツ、または単にベルリナーは、サワーミルク、卵、バターを加えた甘いイースト生地で作られます。生地を円形に切り抜き、たっぷりの油で揚げます。丸く黄金色に揚がったドーナツにジャムを詰め、砂糖または粉砂糖をまぶします。これが、形と中身においてアメリカのドーナツと異なる点です。ベルリナーは、その素晴らしい風味を最大限に味わうために、温かいうちに提供されます。ドイツでは、ベルリナーは伝統的な新年のお菓子とされており、時には遊び心でマスタードを詰めたドーナツも作られます。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
ドーナツ用の生地
- 速効性酵母または乾燥活性酵母6g
- 上質な小麦粉500g＋作業用追加分
- 塩4グラム
- サワーミルク175ml
- 卵2個
- グラニュー糖75g（ドーナツを巻くための追加分を含む）
- 室温に戻したバター85g
- バニラエキス2.5ml
ドーナツの具材とトッピング
- グラニュー糖225g
- シナモンパウダー小さじ0.5（1g）
- お好みのジャム、保存食、またはマーマレード1カップ
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- スタンドミキサーのボウルにぬるま湯118mlを注ぎ、イーストを加えます。かき混ぜて5分間置いてイーストを活性化させます。
- 残りの材料をイースト液に加え、生地フックを取り付けたミキサーで最低速度で1分間混ぜます。ミキサーを止め、シリコン製のスパチュラでボウルの側面についた生地をこそげ落とし、高速で2分間混ぜます。
- 軽くクッキングスプレーを吹きかけたボウルに生地を入れます。ボウルは生地が2倍の大きさになったときに収まる大きさのものを選んでください。ラップまたはビニール袋で覆い、2時間、または生地が2倍の大きさになるまで発酵させます。
- 生地を発酵させている間に、小さなボウルに砂糖とシナモンを混ぜ合わせます。次に、細くて平らな口金を取り付けた絞り袋に、お好みのジャムや保存食を詰めます。
- 生地ができたら、打ち粉をした台に取り出し、めん棒で厚さ1～1.5cmに伸ばします。直径9cmの丸型クッキーカッターで12個の円形に切り抜きます。天板にリネンナプキンを敷き、たっぷりと小麦粉をまぶします。ドーナツを準備した天板に並べます。
- 大きめの厚底鍋に揚げ油を7cm注ぎ、中火で加熱し、揚げ物用温度計で190℃（355°F）になるまで温めます。または、フライヤーで油を190℃（355°F）まで加熱しても構いません。
- ドーナツを数個ずつ、熱した油にそっと落とし入れます。きつね色になるまで揚げ、裏返して反対側も揚げます。片面約4分ずつ揚げてください。揚げ加減を確認し、必要に応じて揚げ時間を短くしたり長くしたりして調整します。ドーナツを1つ取り出し、真ん中からまっすぐ切って揚げ加減を確認します。穴あきお玉を使って、揚げたドーナツを油から取り出し、ペーパータオルを敷いた皿に移します。生地がなくなるまで揚げ続けます。ドーナツが触れるくらいまで冷まします。
- ドーナツがまだ温かいうちに、用意しておいたシナモンシュガーを丁寧にまぶします。次に、木のスプーンの柄を使って、ドーナツの3/4ほどの深さまで穴を開けます。軽くひねって、フィリングを入れるための空洞を作ります。フィリングバッグの先端をドーナツに差し込み、中身を詰めて重くします。残りのドーナツも同様に詰めます。
レシピの作者 - Roxana Jullapat – シェフ、パティシエ、レストラン経営者
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