ラファ（中東のフラットブレッド）

投票数： 1

時間： 1時間。
複雑：簡単に
分量： 6 - 8

ラッファは中東で人気の平たいパンです。伝統的にはタブンと呼ばれる専用のオーブンで焼きますが、家庭用オーブンやフライパンでも美味しく作れます。イースト生地をこねて平たいパンの形に伸ばし、焼くか揚げれば出来上がり。ラッファは柔らかくてもしっかりとした食感で、野菜や肉など様々な具材を包むのに使われます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

水1.5カップ
砂糖大さじ1
ドライイースト小さじ2と1/4
上質な小麦粉4カップ（生地をこねるための追加分も含む）
海塩小さじ1.5
オリーブオイル大さじ2

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：小麦の平たいパン、イースト生地

レシピ通りに料理を作る：

生地をこねる。

スタンドミキサーのボウルに生地フックを取り付け（または手で混ぜる場合は大きなボウルに）、砂糖と水を入れます。イーストを加え、混ぜて5～10分、またはイーストが泡立ち始めるまで置いておきます。

小麦粉、塩、オリーブオイルを加え、低速（または木べら）で生地をこね、小麦粉がすべて混ざり、生地が丸められるようになるまでこねます。生地は柔らかく、ややべたつく状態になります。
ボウルを清潔なキッチンタオルかラップで覆い、室温にもよりますが、1時間から1時間30分ほど生地を発酵させます。

作業台と手に小麦粉をまぶします。生地を8等分し、それぞれを丸めます。

生地を丸めたものをキッチンタオルで覆い、10～20分ほど置いて、元の大きさの2倍になるまで発酵させる。
ラファをオーブンで焼く。

フラットブレッドの発酵中に、オーブンを260℃（400°F）に予熱します。オーブンが温まったら、縁付きの天板2枚を裏返してオーブンに入れます。10分間予熱します。（ピザストーンを使用する場合は、オーブンを270℃（400°F）に予熱し、電源を入れたらすぐにストーン（または複数のストーン）を入れます。）
打ち粉をたっぷり振った台の上で、生地をそれぞれ直径20～25cmの円形または楕円形に伸ばします。フォークで生地の表面全体に穴を開けます。

オーブン内の熱が逃げないように素早く（しかし慎重に！）作業し、生地のボールをそれぞれの天板またはベーキングストーンの上に置きます。
3～6分間、またはパンにところどころ黄金色の焼き色がつくまで焼きます。
トングを使ってラッファをオーブンから慎重に取り出します。皿に移し、アルミホイルで覆って保温します。残りの生地も同様に焼きます。

ラファは温かいままお召し上がりいただくか、アルミホイルに包んでビニール袋に入れ、室温で1～2日間保存してください。召し上がる前に、アルミホイルから取り出さずにオーブンで温め直してください。

フライパンで焼いたフラットブレッド

グリルパンまたはシーズニング済みの鋳鉄製フライパンを中強火で熱します。フライパンに油をひき、ラッファ生地を乗せます。ラッファの底面がきつね色になるまで約1分半焼きます。トングまたはヘラでラッファをひっくり返し、生地全体に火が通るまでさらに1分半焼きます。ラッファの表面は泡立ち、ところどころ少し焦げ目がついている状態が理想です。

ラッファを皿に移し、アルミホイルで覆って保温する。残りの生地も同様に焼き、必要に応じてフライパンに油を塗る。