砂糖漬けグレープフルーツの皮
投票数： 6
時間： 3時間15分
複雑： 平均
量： 180個
複雑： 平均
量： 180個
グレープフルーツの皮は捨てないでください。美味しいおやつに変身させることができます。砂糖漬けにした酸味のある皮を砂糖シロップで煮詰めたり、砂糖をまぶしたり、チョコレートでコーティングしたりすると、ほろ苦い味わいがあなたをきっと驚かせるでしょう。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- グレープフルーツ4個
- 水（パンの皮が浸る程度）
- 砂糖2.5カップ
- 振りかける砂糖1カップ（お好みで）
- ダークテンパリングチョコレート750g（オプション）
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レシピ通りに料理を作る：
- 鋭利なナイフを使って、グレープフルーツをそれぞれ4等分に切ります。皮をむき、白いワタの部分も一緒に捨てます。果肉は別の用途のために取っておきます。それぞれの4等分を斜めに約1.2cm幅の細切りにします。細切りの幅を均一にすることで、砂糖漬けのフルーツがより美しく仕上がります。
- スライスしたグレープフルーツの皮を底の厚い4クォート（約3.8リットル）の鍋に入れ、皮が約2.5cm浸かるくらいの水を加えます。強火にかけて沸騰させます。火から下ろして濾します。皮だけを鍋に戻し、新しい水を加えて、沸騰と濾しの工程をさらに3回繰り返します。水を替えることは、皮の苦味を取り除くために非常に重要です。
- 4回目の沸騰後、前回と同様に水を捨て、皮を鍋に戻します。砂糖と、皮が2.5cm浸るくらいの水を加えます。弱火で2時間煮込みます。この間に砂糖が甘みを加え、砂糖漬けの皮本来の風味と香りを保ちます。2時間後、皮は柔らかく半透明になり、シロップにとろみがつきます。砂糖漬けの皮をシロップの中で冷まし、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、召し上がるまで保管します。この方法で最大3週間保存できます。
- 提供する前に、砂糖漬けにした果物から余分なシロップを数時間、網の上に置いて切ってください。シロップが作業台に垂れないように、網の上に天板を置いてください。
- シロップが切れたら、砂糖漬けのフルーツを次の3つの方法で提供できます。 まず、そのままお召し上がりいただけます。次に、砂糖漬けの皮を小さなボウルに入れ、グラニュー糖をまぶします。砂糖漬けの皮を転がして、全体にしっかりと砂糖をまぶします。最後に、溶かしたチョコレートに浸します。それぞれの砂糖漬けの皮を、チョコレートの3分の2ほどまで浸します。余分なチョコレートを丁寧に取り除き、クッキングシートの上に置きます。チョコレートがテンパリングされていて、キッチンが暑すぎなければ、数分で固まります。
- どちらの方法を選んでも、砂糖漬けの果物は皿、小鉢、または大皿に盛り付けてください。
- 砂糖漬けにした果物を砂糖でまぶし、チョコレートでコーティングしたら、密閉容器に入れて室温で最大3日間保存できます。
レシピの作者 - ジャック・トレスは、有名なフランスのパティシエであり、ショコラティエです。
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