ガナッシュ
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時間： 3時間25分
華やかなホリデーテーブルデコレーションを作るには、ガナッシュでコーティングしたフルーツ、ベリー、砂糖漬けフルーツを盛り付け皿に並べましょう。ガナッシュはクリーミーなチョコレートフィリングで、固まっても非常に柔軟性があり、ひび割れません。そのため、固まったガナッシュから手作りのトリュフを作ることができ、ゲストの方々にもきっと喜んでいただけるでしょう。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- ダークチョコレート350gを細かく刻む
- 生クリーム1カップ
- コニャックまたはお好みのリキュール大さじ1（お好みで）
- ディップ用のリンゴ、バナナ、イチゴなどの新鮮な果物
- ドライフルーツ（例えば、ドライアプリコット）をディップして
- 砂糖漬け生姜をディップして食べる
- オレンジやグレープフルーツなどの砂糖漬け柑橘類をディップして食べる
- トリュフを転がすためのココアパウダー
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- チョコレートを中くらいの耐熱ボウルに入れる。
小さめの鍋に生クリームを入れて沸騰させる。沸騰した生クリームをチョコレートに注ぎ入れ、2～3分置いてから、滑らかでつやが出るまでかき混ぜる。少し冷ます。お好みでリキュールを加えて混ぜる。
出口: 大さじ2杯 - フルーツに艶出し。
次に、フルーツ、ドライフルーツ、砂糖漬けフルーツを一つずつ、温かいガナッシュに半分ほど浸します。クッキングシート、ワックスペーパー、またはアルミホイルを敷いた網の上に並べ、チョコレートが完全に固まるまで待ちます。
レシピ チョコレートでコーティングされたイチゴ。 - キャンディー。
トリュフを作るには、ガナッシュが完全に固まるまで冷蔵庫で冷やします。固まったチョコレートをスプーンで少量すくい取り、手でトリュフの形に成形します。成形したトリュフにココアパウダーをまぶします。
レシピ チョコレートトリュフ。
レシピの作者 - ウルフギャング・パックはプロのシェフであり、フードライターでもある。
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