ケーキのフィリング用ガナッシュ
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時間： 15分
チョコレートと生クリームで作るガナッシュは、ケーキのチョコレート層に最適です。最も簡単な作り方は、刻んだチョコレートを温めた生クリームに溶かし、よく混ぜることです。生クリームが濃いほど、ガナッシュは弾力があり滑らかになります。また、フルーツリキュールで風味付けすることもできます。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 生クリーム1リットル
- 細かく刻んだダークチョコレート1.2kg
- グランマルニエ リキュールまたはストーリ ウォッカ 120 ml
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似たような材料を使ったレシピ： ダークチョコレート、 グランマルニエリキュール、 ウォッカ、 クリーム
レシピ通りに料理を作る：
- 生クリームを2リットル（2クォート）の厚底鍋に注ぎ、縁に泡が立つまで加熱する。チョコレートは溶けやすくするためにできるだけ細かく刻む。それを中くらいのボウルに移す。
温めた生クリームの半分をチョコレートに注ぎ、30秒ほど置いてから、滑らかになるまでゆっくりと泡立て器で混ぜます。冷たいチョコレートに生クリームを一度にすべて注ぎ込まないでください。急激な温度変化によって、チョコレートの脂肪分が分離してしまう可能性があります。 - チョコレートが溶けていくにつれて、弾力性が増していくのがわかります。これは、脂肪分が分離していないことを意味します。脂肪分が分離してしまうと、ガナッシュの弾力性が失われ、非常にゆるくなってしまいます。これを防ぎ、滑らかなクリーム状にするには、ハンドブレンダーを使うのが最適です。残りのクリームを少しずつ加えながら、ガナッシュが滑らかで均一になるまで混ぜてください。
- ガナッシュが分離してしまった場合は、簡単に修正できます。少量の冷たい生クリームを加えてよく混ぜるだけで、クリームは元の状態に戻ります。濃厚でつやがあり、滑らかな状態になるはずです。その後、お好みで香料を加えてよく混ぜます。ラップを敷いた天板にガナッシュを流し込み、シリコン製のスパチュラで均一に広げます。
- ラップで覆い、室温で少なくとも4時間冷ましてください。または、ガナッシュを夜に作って一晩置いても構いません。クリームが固まるにつれて、とろみがつきます。
- ガナッシュが歯磨き粉くらいの固さになったら、オフセットスパチュラを使ってケーキの層全体に塗り広げます。
レシピの作者 - ジャック・トレスは、有名なフランスのパティシエであり、ショコラティエです。
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