16層のチョコレートケーキ

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時間： 5時間20分
複雑：簡単に
分量： 18

1食あたりの栄養価：

カロリー 477、総脂質 23 G.、飽和脂肪 12 G.、タンパク質 7 G.、炭水化物 66 G.、ファイバ 3 G.、コレステロール 198 mg、ナトリウム 117 mg、砂糖 59 G.

ふんわりとしたジェノバスポンジと、同じくふんわりとしたムースを16層重ねたこの贅沢なケーキは、濃厚なチョコレートの風味にコーヒーシロップが加わり、見る人を魅了します。最上層はなめらかなガナッシュで覆われ、ココアパウダーがまぶされています。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

チョコレートケーキ

卵10個、卵黄と卵白を分ける
グラニュー糖1と1/4カップ
粉砂糖1と1/4カップ
上質な小麦粉0.5カップ
ココアパウダー0.5カップ
アーモンド粉 0.5カップ
塩小さじ0.5

コーヒーシロップ

水1カップ
砂糖1カップ
インスタントエスプレッソ大さじ1杯

チョコレートムース

水1カップ
砂糖1カップ
卵黄9個
溶かしたダークチョコレート450g
ホイップクリーム2カップ
チョコレートガナッシュ（レシピは下記参照）
ココアパウダー

チョコレートガナッシュ

生クリーム2カップ
刻んだビターチョコレート280g

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：卵、アーモンド粉、ダークチョコレート、ココア、コーヒー、クリーム

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを190℃に予熱します。天板4枚（30×45×1cm）にバターを塗り、クッキングシートを敷き、シートにもバターを塗ります。
チョコレートケーキ:

ボウルに卵黄と砂糖を入れ、湯煎にかけて泡立てながら、量が3倍になり、43℃になるまで加熱します。別のボウルに卵白を入れ、角が立つまで泡立てます。粉砂糖を少しずつ加えながら、滑らかでつやが出るまで泡立て続けます。泡立てた卵白の4分の1を卵黄の混合物に混ぜ込みます。残りの卵白を優しく混ぜ込みます。

小麦粉、ココアパウダー、アーモンドパウダー、塩を混ぜ合わせます。ふるいにかけて、卵液に少しずつ丁寧に混ぜ込みます。生地を油を塗った天板4枚に均等に分け、オフセットスパチュラで均一に広げます。10～12分焼きます。完全に冷ましてください。
コーヒーシロップ:

鍋に水と砂糖を入れて沸騰させる。火を止めてインスタントエスプレッソを加えてかき混ぜる。そのまま置いておく。

チョコレートムース:

鍋に水と砂糖を入れて沸騰させる。火を弱める。ボウルに卵黄を入れ、高速で泡立て器で白っぽくふんわりするまで泡立てる。ミキサーの速度を落とし、熱い砂糖シロップを加えて泡立てる。少し冷めるまで泡立て続ける。溶かしたチョコレートとホイップクリームを加えて混ぜる。置いておく。
ケーキを組み立てる:

ケーキの各層を水平に半分に切ります。最初の層をまな板の上に置き、少量のコーヒーシロップを塗ります。チョコレートムースの1/8量を均等に広げます。その上に別の層を重ね、コーヒーシロップとチョコレートムースを塗ったスポンジケーキが8層になるまでこの工程を繰り返します。冷蔵庫で2時間冷やします。
チョコレートガナッシュ:

生クリームを弱火でゆっくりと温める。チョコレートを耐熱ボウルに入れる。温めた生クリームをチョコレートに注ぎ、滑らかになるまで混ぜる。粗熱を取る。
熱湯に浸したギザギザのナイフを使って、ケーキの四辺を約0.5cmずつ切り落とします。ガナッシュをケーキにかけ、オフセットスパチュラでケーキの上面と側面全体に均一に広げます。20分間、またはチョコレートが固まるまで冷蔵庫で冷やします。最後に、ケーキの上にココアパウダーを振りかけます。