チョコレートトリュフ

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時間： 1時間30分＋設置時間
複雑：簡単に
量：トリュフ180個

チョコレートトリュフ - 詳細レシピ。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

トリュフ用ガナッシュクリーム

ダークチョコレート600g
生クリーム510g（33％）
柔らかくしたバター55gを刻んでおく
オレンジリキュールまたはラズベリー風味ウォッカ55g（お好みで）

チョコレートとスプリンクルでコーティング

刻んだダークチョコレート1350g
ふるいにかけたココアパウダー2カップ
オーブンでトーストしたココナッツフレーク2.5カップ
ローストして細かく刻んだミックスナッツ2カップ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：ダークチョコレート、クリーム、ココナッツフレーク、ナッツ、オレンジリキュール、ウォッカ、ココア

レシピ通りに料理を作る：

チョコレートを刻むシェフナイフを使ってチョコレートをできるだけ細かく刻みます。こうすることで、チョコレートがより早く、均一に溶けます。次に、中くらいの大きさのガラス容器に入れます（ガラスは熱をよく保持するので、チョコレートをより長く柔らかい状態に保つことができます）。
ガナッシュクリームを準備する小さめの鍋に生クリームを入れ、中火で泡立ち始めるまで温める。火から下ろし、チョコレートの約4分の1を加える。滑らかになるまで泡立て器で混ぜる。

ボウルに残ったチョコレートにクリーム混合物をゆっくりと注ぎ入れ、約30秒置いて溶かします。溶かしたチョコレートをハンドブレンダーまたは泡立て器で滑らかになるまでピューレ状にします。バターを加えて混ぜ、お好みでリキュールを加えます。（ジャックは風味を保つためにリキュールを最後に加えます。）

クリームを注ぎ、冷やす。天板にラップを敷き、片側に60cmほど余白を残します。ガナッシュを天板に流し込み、ゴムベラで表面を平らにします。残りのラップで覆い、ガナッシュの表面にしっかりと密着させます。室温で少なくとも4時間、または一晩冷まします。
トリュフのために小さじ2杯を使って、クッキングシートを敷いた天板にガナッシュを少量ずつ落とします。ガナッシュが固まってボール状になるまで、冷蔵庫で15分、または室温で2時間冷やします。

ボール状に成形するチョコレート生地を少量ずつ取り、両手で軽く押して丸めます。トッピングの準備ができるまで冷蔵庫で冷やしておきます。
チョコレートのテンパリング

チョコレートを溶かして冷やす過程によって、光沢が生まれるのです。

トッピングを作るには、刻んだチョコレートを耐熱ボウルに入れ、弱火で沸騰させたお湯を入れた鍋の上に置き、約40分間かき混ぜながら溶かします。清潔なガラス容器に注ぎ入れ、かき混ぜながら約40分間、30～32℃（86～90°F）になるまで冷まします。（ジャックは温度を確認するためにレーザー温度計の使用を推奨しています。）
トリュフにトッピングをかけるクッキングシートにココアパウダー、ココナッツ、ナッツを振りかけます。トリュフを1つずつ、2本爪のディッピングフォーク（製菓材料店で購入可能、またはプラスチックフォークの真ん中の爪を折って使用）を使って溶かしたチョコレートに浸します。トリュフを持ち上げて余分なチョコレートを落とします。トッピングをまぶし、網の上に置いて乾かします。

密閉容器に入れて最長2週間保存できます。。