アーモンドクランブル入りアップルクランブルパイ

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伝統的な二重生地のアップルパイよりもシンプルなこのパイは、サクサクとしたトッピングが柔らかいフィリングと絶妙にマッチしています。リンゴジュースを煮詰めることで風味が凝縮され、バターで焦がすことで香ばしいキャラメル状の皮ができ、パイに濃厚で甘い味わいが加わります。

時間： 6時間30分
複雑：平均
分量： 6～8

この自家製パイのフィリングには、シナモンとクローブで煮込んだリンゴが使われています。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ショートクラストペストリー

薄力粉2.5カップ（打ち粉用にさらに少々）
砂糖小さじ4杯
塩小さじ1/2
冷たいバター大さじ14（角切り）
大きめの卵1個と冷水大さじ2杯

充填

リンゴ1.3kg
レモン汁大さじ2
ブラウンシュガー2/3カップ
バター大さじ4（60g）
シナモンパウダー小さじ1
塩小さじ1/2
クローブ粉末小さじ1/4
粉末生姜小さじ1/4
ナツメグ小さじ1/4

シュトロイゼル

小麦粉1カップ
砂糖1/2カップ
塩小さじ1/4
室温に戻したバター大さじ6杯（90g）
スライスアーモンド1/2カップ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：リンゴ、高級小麦粉、卵、黒糖、レモン果汁、シナモン、カーネーション、生姜の根、ナツメグ、シュトロイゼル、ショートクラストペストリー、アーモンド

レシピ通りに料理を作る：

テストのためにフードプロセッサーに小麦粉、砂糖、塩を入れて滑らかになるまで混ぜます。バターを加えて、黄色いコーンミールにエンドウ豆くらいの大きさのバターが混ざったような状態になるまでパルスモードで混ぜます。卵液を加えて、生地がまとまるまでパルスモードで混ぜます。生地を取り出し、丁寧に丸めてラップで包み、冷蔵庫で最低1時間、最長2日間冷やします。
詰め物用中くらいのボウルにレモン汁を注ぎます。りんごの皮をむき、半分に切ってから4等分にスライスします。レモン汁の入ったボウルにりんごとブラウンシュガーを加え、よく混ぜ合わせます。

大きめの鍋にバターを入れ、中火で溶かす。砂糖とリンゴを加え、砂糖が溶けて混合物が煮立つまで、約2分間かき混ぜながら加熱する。蓋をして火を中火に弱め、リンゴが柔らかくなり果汁が出るまで約7分間煮込む。

りんごをざるに入れ、中くらいのボウルの上に置き、果汁をすべて絞り出す。ざるを振って、できるだけ多くの液体を絞り出す。絞り出した果汁を鍋に戻し、中火でとろみがつき、軽くキャラメル状になるまで約10分間煮詰める。

リンゴとその果汁、シナモン、塩、クローブ、ショウガ、ナツメグを中くらいのボウルに入れ、混ぜ合わせる。冷めるまで置いておく。
シュトロイゼルのトッピング用中くらいのボウルに小麦粉、砂糖、塩を入れて混ぜ合わせる。バターを加え、指で小麦粉にすり込むように混ぜる。アーモンドを加える。

パイの組み立てと焼き上げオーブンの下から3分の1の位置にラックを置き、天板を敷きます。オーブンを190℃（375°F）に予熱します。軽く打ち粉をした作業台の上で、生地を円形に伸ばします。クッキングシートまたはベーキングペーパーの上に置き、少なくとも10分間冷凍します。

生地を天板にのせます。必要に応じて、端をしっかりと押さえて閉じます。具材をのせ、均一に広げます。最後にトッピングをのせます。

予熱した天板にパイを乗せ、パイ生地がきつね色になるまで約1時間焼きます。焼きあがったら、網の上で少なくとも3時間冷ましてからお召し上がりください。

レシピアーモンドクランブル添えレモンパイ。