レモンクランブル（パイ）アーモンド添え

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料理の写真：ライアン・リーベ

時間： 6時
複雑：簡単に
分量： 8～10

アーモンド入りレモンクランブル（パイ） - 詳細レシピ。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ナッツ入りのショートブレッド生地

アーモンド（ホール）1/4カップ
砂糖大さじ2杯
レモンの皮を細かくすりおろしたもの小さじ2杯
薄力粉1と1/4カップ（生地を伸ばすための追加分も含む）
塩小さじ1/4
バター110gを刻んでおく
アーモンドエキス小さじ1/2
氷水大さじ4～5杯

充填

砂糖1カップ
コーンスターチ1/4カップ
ひとつまみの塩
大きめの卵4個と卵黄2個
細かくすりおろしたレモンの皮大さじ1杯と、レモン果汁1/2カップ（レモン3～4個分）
冷たいバター大さじ4杯を小さく切る
レモンリキュール大さじ2

クランブルトッピング

アマレッティクッキー（アーモンドクッキー）8枚を砕いたもの
細かく刻んだアーモンド1/4カップ
砂糖大さじ1
溶かしバター大さじ1（15g）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：アーモンドクッキー、ショートクラストペストリー、高級小麦粉、卵、スターチ、アーモンドエキス、レモンの皮、レモンリキュール、アーモンド

レシピ通りに料理を作る：

土台の準備フードプロセッサーにアーモンド、砂糖、レモンの皮を入れてパルスモードで撹拌します。小麦粉と塩を加えて混ぜ合わせます。バターを加えて、生地がエンドウ豆くらいの大きさになるまでパルスモードで撹拌します。アーモンドエキスと氷水大さじ4を加え、生地がまとまるまでパルスモードで撹拌します。生地が乾燥しすぎている場合は、さらに水大さじ1を加えます。

生地を大きめのラップの上に置きます。ラップを使って優しく円形に平らにします。ラップで包み、最低30分、最長24時間冷蔵庫で冷やします。
生地を直径30cmの円形に伸ばし、直径23cmのベーキングパンに敷き詰め、余分な生地は内側に折り込む。固まるまで冷蔵庫で約30分冷やす。

オーブンを220℃（425°F）に予熱します。パイ生地をアルミホイルで覆い、乾燥豆またはパイウェイトを敷き詰めます。パイ生地の縁が軽く金色になるまで、13～15分焼きます。

オーブンの温度を180℃（350°F）に下げ、重石とアルミホイルを取り除きます。クラスト全体がカリッとして黄金色になるまで、10～12分間焼き続けます。焼き上がったら網に移し、完全に冷まします。
フィリングを準備する中くらいの鍋に砂糖、コーンスターチ、塩を入れて滑らかになるまで混ぜ合わせる。卵、卵黄、レモンの皮、レモン汁を加えて混ぜる。中強火で絶えずかき混ぜながら、ペースト状になるまで加熱する。ムース約8分。

火から下ろし、バターを1切れずつ加えながら混ぜ合わせ、約15秒間、全体が均一になるまで泡立てる。レモンリキュールを加えて混ぜる。冷やしておいたパイ生地にフィリングを流し込む。ラップで覆い、少なくとも4時間冷蔵庫で冷やす。
トッピングの準備オーブンを180℃に予熱します。刻んだアマレッティクッキーアーモンド、砂糖、溶かしバターを大きなボウルに入れる。

天板に並べ、カリッとして黄金色になるまで12～14分焼きます。皿に移し、完全に冷まします。食べる直前にクランブルトッピングをパイの上に振りかけます。